Δροσερή σαλάτα για ένα χορταστικό αλλά ελαφρύ γεύμα.

 

Δροσερή σαλάτα για ένα χορταστικό αλλά ελαφρύ γεύμα.

½ μαρούλι και άλλα πράσινα λαχανικά (όπως  λόλα, iceberg κ.λ.π.)
Το στήθος από ένα κοτόπουλο
10 μικρά ντοματάκια
100γρ. παρμεζάνα χοντροτριμμένη
3 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι από κονσέρβα
1 κ.σ. μουστάρδα
Χυμό από 1 λεμόνι
Ελαιόλαδο
Αλάτι – Πιπέρι

Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε λωρίδες και το ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Χοντροκόβουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Κόβουμε τα ντοματάκια στη μέση και τα προσθέτουμε στο μπολ, μαζί με το κοτόπουλο, τις φλούδες παρμεζάνας και το καλαμπόκι.

Χτυπάμε σε σέικερ το λάδι, τη μουστάρδα, το λεμόνι και το αλατοπίπερο και περιχύνουμε με τη σάλτσα τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά.