Αρχαιότερα και εξίσου γευστικά με τα ιταλικά είναι τα ελληνικά ριζότα. Πρασόρυζο και  σπανακόρυζο έχουν θρέψει ολόκληρες γενιές Ελλήνων, εδώ και δεκαετίες. Ταπεινά, υγιεινά και εύκολα στην κουζίνα.

Αρχαιότερα και εξίσου γευστικά με τα ιταλικά είναι τα ελληνικά ριζότα. Πρασόρυζο και  σπανακόρυζο έχουν θρέψει ολόκληρες γενιές Ελλήνων, εδώ και δεκαετίες. Ταπεινά, υγιεινά και εύκολα στην κουζίνα.

Για το πρασόρυζο θα χρειαστείτε, για 4 άτομα:

• 700 γραμμάρια πράσα
• 1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι για πιλάφι ή ειδικό ρύζι Arborio για ριζότο
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φλυτζάνι καφέ ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 10 cl άσπρο ποιοτικό κρασί
• 50 γραμμάρια παρμεζάνα

Ετοιμασία

• Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα πολύ καλά, κρατάνε χώμα. Τα κόβουμε σε ροδέλες.
• Σωτάρουμε το κρεμμύδι να ασπρίσει και ρίχνουμε τα πράσα. Να γυαλίσουν καλά και να μοιραστούν τα αρώματα
• Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και βράζουμε για 15 λεπτά να φύγουν όλα τα νερά
• Ρίχνουμε το ρύζι και σωτάρουμε πάλι για λίγο να ενωθούν οι γεύσεις
• Προσθέτουμε ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για μισή ώρα. Καλύτερα να ρίξουμε λιγότερο νερό και να προσθέσουμε στην πορεία κουταλιά-κουταλιά παρά να γίνει λαπάς. Πρέπει το ρύζι να βράσει και να είναι σπειρωτό, λίγο να κρατάει στο δόντι και να μην έχει νερά το πιάτο
• Προσθέτουμε τον μαϊντανό 2 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα [προαιρετικό]
• Εκείνη την στιγμή προσθέτουμε και την παρμεζάνα τριμμένη. Ιταλοί και Γάλλοι ρίχνουν στο ριζότο με πράσα και κρέμα γάλακτος. Αυτό είναι θέμα γούστου. Το πιάτο γίνεται πιο συμπαγές και είναι φυσικά πιο νόστιμο, αλλά έχει πολύ περισσότερες θερμίδες.