Το κλασσικό αυτό νηστίσιμο πιάτο έχει κερδίσει επάξια μια θέση στην καρδιά μας χάρη στις βιταμίνες που περιέχει.

Όσοι δεν νηστεύουν μπορούν να το συνοδεύσουν με φέτα ή γιαούρτι και να απογειώσουν τη γεύση του.

Υλικά

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

5-6 πράσα κομμένα σε ροδέλες

2 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες

1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ

5-6 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας

½ φλιτζανάκι του καφέ ρύζι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Ζεστό νερό, όσο χρειαστεί

Εκτέλεση

Πλύνετε καλά τα πράσα σε άφθονο νερό, στραγγίστε τα καλά και κόψτε τα σε χοντρές ροδέλες.

Τεμαχίστε και τα καρότα σε λεπτότερες ροδέλες. Τοποθετείστε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε την να ζεσταθεί καλά.

Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 2-3 λεπτά περίπου.

Ρίξτε τα καρότα και τα πράσα και σοτάρετέ τα ελαφρά για να μην πικρίσουν.

Προσθέστε τον τοματοπελτέ και τη σάλτσα ντομάτας , αλατοπιπερώστε και συμπληρώστε με λίγο ζεστό νερό.

Ανακατέψτε ,μόλις κοχλάσουν χαμηλώστε τη φωτιά στο μισό και αφήστε τα  να σιγοβράσουν για 20 λεπτά περίπου.

Αν χρειαστεί συμπληρώστε με  νεράκι αλλά βάλτε το λίγο – λίγο .

Ρίξτε και το ρύζι και αφήστε το να βράσει  για 10-15 ακόμα λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να πιεί τα υγρά του φαγητού. Μόλις μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, είναι έτοιμο.

Σερβίρετε τα πράσα γιαχνί ζεστά με χωριάτικο ζυμωτό ψωμί και αν θέλετε περιχύστε τα με λίγο λεμόνι.