Το πατροπαράδοτο αυτό πιάτο είναι στη ουσία μια σούπα που καταναλώνεται το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου μετά την Ανάσταση.

Σκοπός της είναι να προετοιμάσει το στομάχι για την κατανάλωση κρέατος μετά από την πολυήμερη νηστεία.

Μαγειρεύεται με τα εντόσθια του αρνιού και διάφορα χορταρικά, ενώ ανά περιοχές της Ελλάδας θα συναντήσει κανείς διάφορες μικρές παραλλαγές της.

Υλικά

1 συκωταριά και εντεράκια αρνίσια

1 φλιτζάνια φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)

1 φλιτζάνι μυρωδικά της προτίμησής σας (μαϊντανό, μάραθο, άνηθο, δυόσμο, ρίγανη φρέσκια)

1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 αυγά

Χυμός από 1 λεμόνι

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Εκτέλεση

Καθαρίστε και πλύνετε καλά τη συκωταριά και τα εντεράκια, γυρίζοντας τα μέσα έξω με τη βοήθεια μιας βελόνας πλεξίματος.

Σε μια κατσαρόλα ζεματίστε τα όλα και πετάξτε το νερό. Ψιλοκόψτε τα καλά και βάλτε τα να βράσουν σε φρέσκο νερό.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά με το ελαιόλαδο και στο τέλος προσθέστε και τη ντομάτα.

Αφήστε τα να πάρουν 2-3 βράσεις για περίπου 5 λεπτά.

Στο μεταξύ όταν έχει βράσει η συκωταριά προσθέστε στην κατσαρόλα τη σάλτσα με τα μυρωδικά. Αν το νερό είναι πολύ, αφαιρέστε μερικό, διότι θα πρέπει η ποσότητα να είναι λίγη.

Βράστε τα όλα μαζί για μερική ώρα και όσο μαγειρεύονται ετοιμάστε το αυγολέμονο.

Χωρίστε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια, χτυπήστε μια σφικτή μαρέγκα και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν, ενώστε τα και ρίξτε το χυμό λεμόνι και λίγο ζουμί από την κατσαρόλα.

Αδειάστε το αυγολέμονο μέσα στη μαγειρίτσα, ανακατέψτε, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε!