Υλικά

3 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

100 γραμμάρια ζαμπόν καπνιστό ή γαλοπούλα σε λεπτές φέτες

6 λεπτές φέτες καπνιστό τυρί κομμένο σε μπαστουνάκια

10-12 ελιές χωρίς κουκούτσι

Μερικές κουταλιές πέστο βασιλικού έτοιμο ή σπιτικό

Λίγα τοματίνια

½ κούπα λευκό κρασί

Ελαιόλαδο

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Μαϊντανός προαιρετικά

Εκτέλεση

Αρχικά προετοιμάστε τα φιλέτα κοτόπουλου, στρώνοντας την επιφάνεια κοπής με ζελατίνα. Τοποθετήστε τα φιλέτα, καλύψτε τα από πάνω με ζελατίνα και με τη βοήθεια ενός κόπανου ή ενός γουδοχεριού, χτυπήστε τα ελαφρά μέχρι να πλατύνουν. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να ζητήσετε από τον χασάπη σας να ετοιμάσει τα φιλέτα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώστε ελαφρά τα ανοιγμένα κομμάτια και κόψτε τα στη μέση έτσι ώστε να έχετε 6 καλά και λεπτά ανοιγμένα φιλέτα. Βάλτε πάνω τους λίγο πέστο βασιλικού και απλώστε το καλά. Τοποθετήστε μια λεπτή φέτα ζαμπόν και λίγα μπαστουνάκια καπνιστού τυριού. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε και από μια πράσινη ελιά.

Τυλίξτε το σε ρολάκι προσεκτικά και στερεώστε το με μια οδοντογλυφίδα. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάλτε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και τοποθετήστε τα ρολάκια. Χωρίς να τα ανακινήστε, αφήστε τα να ροδίσουν ελαφρά από κάτω και όταν είναι έτοιμα, γυρίστε τα και από την άλλη. Όταν σοταριστούν και από αυτή την πλευρά, ρίξτε το κρασί και αφήστε να βράσει για λίγο. Προσθέστε μερικά τοματίνια κομμένα στα 4. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να μαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά. Έπειτα γυρίστε τα και αφήστε να εξατμιστούν λίγο τα υγρά του φαγητού, χωρίς να βάλετε το καπάκι. Τέλος, προσθέστε μερικές ελιές και το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες, πασπαλίστε με λίγο μαϊντανό και σερβίρετέ το με τηγανητές πατάτες ή ένα βουτυράτο πιλάφι.