Ένα άκρως καλοκαιρινό φαγητό, που γίνεται εύκολα και γρήγορα, σε συνταγή του γνωστού σεφ Γιάννη Λουκάκου. Μισή ώρα αρκεί για τέσσερις μερίδες.

Υλικά για τη συνταγή

Για τη γλώσσα σε κουρκούτι μπίρας

500 γρ. φιλέτο γλώσσας ή άλλου λευκού ψαριού

90 γρ. αλεύρι

45 γρ. κορν φλάουρ

5 γρ. αλάτι

230 γρ. μπίρα κρύα, ανοιγμένη αρκετή ώρα πριν από τη χρήση

10 γρ. μπέικιν πάουντερ

αλεύρι για το πανάρισμα

ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

αλάτι

Για τη σάλτσα από εσπεριδοειδή και δυόσμο

300 γρ. γιαούρτι

10 γρ. χυμό πορτοκάλι

10 γρ. χυμό λάιμ

5 γρ. ξύσμα πορτοκάλι

5 γρ. ξύσμα λάιμ

3 γρ. δυόσμο, ψιλοκομμένο

Αλάτι

Εκτέλεση

Σ’ ένα μπολ τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από τη γλώσσα και το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε αρκετό ηλιέλαιο, ώστε να μπορούν τα φιλέτα να «κολυμπούν» με άνεση κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Φέρνουμε το λάδι σε θερμοκρασία 180°C και το διατηρούμε εκεί.

Στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα και τα αλατίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Τα αλευρώνουμε, τινάζοντάς τα έτσι ώστε να φύγει το περίσσιο αλεύρι και τα βουτάμε μέσα στο κουρκούτι. Τα κρατάμε για λίγο πάνω από το σκεύος, για να φύγει το παραπανίσιο κουρκούτι.

Τηγανίζουμε τα φιλέτα, μέχρι να πάρουν ωραίο και έντονο χρώμα. Bγάζοντάς τα προσεκτικά από το λάδι με μια κουτάλα-αράχνη τα κρατάμε για λίγο πάνω από το τηγάνι, ώστε να στραγγίξουν.

Τα βάζουμε σε σκεύος στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.

Αλατίζουμε, αν χρειάζεται, και σερβίρουμε με τη σάλτσα.

Για τη σάλτσα από εσπεριδοειδή και δυόσμο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Διαβάστε επίσης:

Συνταγές για πίτσα με λίγες θερμίδες

Σαλάτα με πέστο αρακά

Σπιτικά brownies με τρία μόνο υλικά