Ο πολυαγαπημένος πελοποννησιακός καγιανάς σε μια διαφορετική εκδοχή,  με μοσχαρίσιο ραγού (σάλτσα μπολονέζ), εμπνευσμένος από την Ιταλία.

Υλικά για τη Συνταγή

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ξερό, μεσαίο, ψιλοκομμένο

1 καρότο, μεσαίο, τριμμένο

1 πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 κοτσανάκι σέλινο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

250 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά

½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο

Λίγη πάπρικα καπνιστή, γλυκιά ή καυτερή, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας

800 γραμμάρια τοματάκια, ψιλοκομμένα

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας (πασάτα) ή 1 γεμάτη κουταλιά πελτέ

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

6 αυγά

Χοντροσπασμένη φέτα

Λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

1.Ψιλοκόψτε τα λαχανικά για το σοφρίτο (το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά και το σέλερι).

2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεσαία προς χαμηλή φωτιά και σοτάρετε όλα τα παραπάνω λαχανικά για 2 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συνεχώς.

3. Δυναμώστε την ένταση της εστίας και βάλτε τον κιμά, σπάζοντάς τον με μια ξύλινη σπάτουλα και ανακατεύοντας συνεχώς για 2 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

4. Βάλτε το κύμινο και την πάπρικα και συνεχίστε το σοτάρισμα και το ανακάτεμα. Προσθέστε την πιπεριά, τα τοματάκια, τον πουρέ ντομάτας, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη.

5. Αυξήστε την ένταση και φέρτε τη σάλτσα σε βρασμό. Μόλις κοχλάσει, χαμηλώστε πάλι τη φωτιά και σιγοβράστε με ξεσκέπαστο σκεύος για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

6. Δοκιμάστε τις γεύσεις και συμπληρώστε με επιπλέον αλάτι, αν είναι απαραίτητο. Με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας, σχηματίστε 6 λακκούβες στη σάλτσα μπολονέζ και σπάστε προσεκτικά τα αυγά με απόσταση μεταξύ τους. Τοποθετήστε το ένα στο κέντρο του σκεύους και τα άλλα 5 κυκλικά γύρω του.

7. Καλύψτε το σκεύος με το καπάκι και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά μέχρι να δέσει το ασπράδι και να ψηθεί ο κρόκος.

8. Πασπαλίστε με την χοντροτριμμένη φέτα, αν επιθυμείτε, και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε τον καγιανά, όπως είναι, μέσα στο ίδιο σκεύος. Συνοδέψτε με χωριάτικο ζυμωτό ψωμί ή φρεσκοψημένες πίτες.  

Διαβάστε επίσης:

Μπριοσάκια αφρός, με σταγόνες σοκολάτας

Σουπιές κρασάτες με πατάτες και πλούσια πικάντικη σάλτσα

Ντόνατς φούρνου με γλάσο καφέ