Υλικά

½ κρεμμύδι λεπτοκομμένο σε φετάκια

2 μικρές πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

1 κουταλιά του γλυκού μπούκοβο

200 γραμ. αποφλοιωμένες ντομάτες κονσέρβας σε κομματάκια

4 αυγά

Ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Μαϊντανός (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση

Σε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σοτάρετε το κρεμμύδι και τις πατάτες για 8 λεπτά περίπου ή μέχρι να τραγανίσουν.

Αποσύρετε σε ένα μπολ και στο ίδιο σκεύος τηγανίσματος, προσθέστε το σκόρδο, το μπούκοβο, τις ντομάτες και μια τσιμπιά αλάτι. Όταν αρχίσει να κοχλάζει η σάλτσα, προσθέστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια.

Κάνουμε χώρο στο τηγάνι και προσθέτουμε τα αυγά. Αφήνουμε να ψηθούν για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει το ασπράδι. Αν χρειαστεί, σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι.

Προσθέτουμε το μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστά με ζυμωτό ψωμί και φέτα!

 

Συμβουλή

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φρέσκες ντομάτες (ζεματισμένες και ξεφλουδισμένες), αυτές όμως θα πρέπει να είναι πολύ ώριμες, χωρίς πολλά υγρά, ώστε να διαλυθούν εντελώς στη σάλτσα.