Στη συνέχεια κόβουμε και χωρίζουμε το κεφάλι από τα πλοκάμια ακριβώς πίσω από τα μάτια.

Αν υπάρχει το στόμα του καλαμαριού, το αφαιρούμε και το πετάμε μαζί με τα εντόσθια και το κεφάλι. Αφαιρούμε το λεπτό κόκαλο που υπάρχει στο σώμα του.

Με ένα μαχαίρι, αφαιρούμε το δέρμα από το σώμα του καλαμαριού μαζί με τα πτερύγιά του. Αν τα θέλουμε τα πτερύγια μπορούμε να τα κρατήσουμε.

Κόβουμε το καλαμάρι στη μέση, στο σημείο που είναι η κάθετη ρωγμή, και με το μαχαίρι αφαιρούμε όλα τα εντόσθια και τις βρωμιές από το εσωτερικό του.

Το ξεπλένουμε πολύ καλά με νερό και το σκουπίζουμε με ένα χαρτί μέχρι να απορροφήσει όλη την υγρασία. Στο τέλος το γυρίζουμε από τη μέσα πλευρά και το χαράζουμε απαλά σε σχήμα σκακιέρας.

Kαι το καλαμάρι μας είναι έτοιμο για μαγείρεμα!

Πηγή: spirossoulis.com