Μια εντυπωσιακή επιλογή για το γιορτινό τραπέζι που θα ενθουσιάσει όχι μόνο με την εμφάνιση αλλά και με τη γεύση. Είναι σίγουρο ότι με τη ζουμερή και τρυφερή γεύση του κρέατος και την κομψή του εμφάνιση, το κεντρικό αυτό πιάτο θα μονοπωλήσει το ενδιαφέρον των καλεσμένων σας.

Για την άλμη

8 φλιτζάνια νερό

¼ φλιτζανιού αλάτι

Για τη μαρινάδα

2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ντιζόν

1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας αλάτι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ή μια κατσαρόλα, διαλύστε το αλάτι στο νερό και τοποθετήστε την κορόνα μέσα με τα κόκαλα προς τα πάνω, έτσι ώστε να βυθίζεται μέσα στην άλμη. Σκεπάστε το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο για 8 με 12 ώρες. Ετοιμάστε τη μαρινάδα, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ. Βγάλτε την κορόνα από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Αφαιρέστε την από την άλμη, σκουπίστε την καλά με απορροφητικό χαρτί και τοποθετήστε την στο ταψί που θα την ψήσετε με τα οστά προς τα πάνω. Αφήστε την να σταθεί. Στο μεταξύ προθερμάνετε το φούρνο στους 230^ο C και τοποθετήστε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Μόλις το κρέας έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, με ένα πινέλο αλείψτε το εξωτερικά και εσωτερικά με τη μαρινάδα και ψήστε το για 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 170^ο C και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 2 ώρες, μέχρι η εσωτερική του θερμοκρασία να φτάσει τους 60^ο C. Για να το τσεκάρετε θα πρέπει να εισάγετε ένα θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ μέρος του καρέ. Μόλις είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Κόψτε το κρέας μεταξύ των οστών για να δημιουργήσετε μεμονωμένες χοιρινές μπριζόλες και συνοδέψτε το με ψητά λαχανικά, πατάτες φούρνου ή πουρέ.

Συμβουλή

– Για το συνολικό ψήσιμο, υπολογίστε 20 λεπτά περίπου για κάθε ½ κιλό βάρους.

– Πριν το ψήσιμο, ντύστε τα κόκαλα που προεξέχουν, με αλουμινόχαρτο, για να μην σας μαυρίσουν.

Διαβάστε επίσης:

Βασιλόπιτα αμυγδάλου με ροδόνερο, κάρδαμο και γλάσο ροδιού

Φωλιές πράσινων λαζανιών με σπανάκι, ζαμπόν και μπεσαμέλ

Ανατρεπτικό λευκό ζεστό κρασί Glühwein