Σούπερ δυναμωτική σαλάτα με φακές, φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά και φέτα, γεμάτη αντιοξειδωτικά και βιταμίνες για να αντικαταστήσετε τη χειμωνιάτικη σούπα με φακές.

Υλικά για τη Συνταγή
400 γραμμάρια φακές, καθαρισμένες και πλυμένες
1 δαφνόφυλλο
250 γραμμάρια φέτα, κομμένη σε κύβους
10 τοματίνια, κομμένα στη μέση
1 κόκκινο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 χούφτα δυόσμο, ψιλοκομμένο
10 ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες
Προαιρετικά
1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
2 πιπεριές χρωματιστές, κομμένες σε καρεδάκια
Αλατοπίπερο κατά βούληση
Για το ντρέσινγκ
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
6 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

Αρχικά ξεπλύντε τις φακές κάτω απο τρεχούμενο νερό, περάστε τις από ένα σουρωτήρι και βράστε τις σε κατσαρόλα με κρύο νερό που να τις καλύπτει αρκετά για 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού (σε χαμηλή φωτιά) αλατίστε τις και προσθέστε το δαφνόφυλλο. Έχετε κατά νου ότι ανάλογα με την ποικιλία των οσπρίων, ίσως να διαφέρει ο χρόνος βρασμού, οπότε προσαρμόστε ανάλογα προσέχοντας να μην τις παραβράσετε. Όταν είναι έτοιμες, ξεπλύντε τις κάτω από τη βρύση για να σταματήσει ο βρασμός και στραγγίστε τις σε σουρωτήρι. Αφήστε τις στην άκρη και ετοιμάστε τα λαχανικά και το ντρέσινγκ. Κόψτε όλα τα λαχανικά, βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και ανακατέψτε σε ένα μικρό δοχείο (βαζάκι με καπάκι) όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Προσθέστε τις βρασμένες και στραγγισμένες φακές στα λαχανικά και ανακατέψτε. Τέλος ρίξτε το ντρέσινγκ, αναμείξτε και σερβίρετε !!!

Διαβάστε επίσης:

Ελαφρύ παγωτό λεμονόπιτα, με στραγγιστό γιαούρτι

Συριανή μπατζίνα με πράσινα κολοκύθια και τυριά

Κεκάκια με ινδοκάρυδο και γέμιση καραμελωμένου γάλακτος