Φυσικό ζελέ κυδωνιού, αρωματικό και διαυγές που ετοίμαζαν οι παλαιότεροι τις πρώτες μέρες του φθινοπώρου και αξιοποιούσαν τα υπολείμματα των κυδωνιών που έμεναν από άλλες παρασκευές όπως μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού. Μια παλιά συνταγή με το πολύτιμο αυτό φρούτο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαν άλειμμα στο ψωμί για το πρωινό, ως επικάλυψη σε επιδόρπια, για γέμιση σε τάρτες ή μπισκότα (πάστα φλόρα), για να νοστιμίσετε τηγανίτες και κρέπες και ότι άλλο τραβάει η φαντασία σας.

750 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

½ λοβό βανίλιας (προαιρετικά)

2-3 γαρύφαλλα, ή 1 κανελόξυλλο, ή λίγη αρμπαρόριζα ή ότι άλλο επιθυμείτε για άρωμα

Χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

1.Αρχικά πλύντε πολύ καλά τα κυδώνια και αφαιρέστε τυχόν σαπισμένα μέρη ή άλλα μαυρισμένα κομμάτια. Κόψτε σε κύβους, κρατήστε την ψίχα για άλλες συνταγές και βάλτε σε ένα μπολ μαζί τα φλούδια, τα κουκούτσια και ότι άλλο κομμάτι υπάρχει από τον καθαρισμό τους. Ραντίστε τα με τον χυμό του λεμονιού και ανακατέψτε τα με τα χέρια σας.

2.Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με νερό έτσι ώστε να τα σκεπάζει και να ξεπερνάει τη στάθμη τους κατά δύο δάχτυλα περίπου. Βράστε τα σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν.

3.Σουρώστε το υγρό με λεπτό κόσκινο, πετάξτε τις φλούδες και κρατήστε περίπου 1 λίτρο από τον χυμό. Βάλτε τον πάλι στην κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και ότι αρωματικό επιθυμείτε και βράστε τα μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου. Ξαφρίστε, αν χρειαστεί.

4.Για να ελέγξετε τη σύσταση, ρίξτε μερικές σταγόνες σε ένα πιατάκι. Αν σταθεροποιείται ελαφρά, είναι έτοιμο. Βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα αμέσως.

Διαβάστε επίσης:

Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο φούρνο, ζουμερές και τρυφερές, με πλούσια σάλτσα κρασιού και τα μυστικά για να πετύχουν

Αφράτο κέικ με γλυκοκολοκύθα και frosting κρέμας τυριού με κανέλα

Παραδοσιακή γιαουρτόπιτα με αρωματικό σιρόπι λεμονιού