Όλα είναι σχεδόν έτοιμα για το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, καθώς μας χωρίζουν λίγες μόνο ώρες για τον ερχομό του 2025.

Ωστόσο η προετοιμασία των εορταστικών εδεσμάτων όσο και η συντήρησή τους, θα πρέπει γίνεται σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής για τα τρόφιμα, προκειμένου να μην αλλοιωθούν και βρεθούμε με τροφική δηλητηρίαση στα επείγοντα των νοσοκομείων.

Ενόψει και του γιορτινού τραπεζιού της Πρωτοχρονιάς οι επιστήμονες του ΕΟΔΥ δίνουν συμβουλές για να αποφευχθούν αυτές οι επικίνδυνες καταστάσεις.

Στο πλαίσιο αυτό συνιστά στους πολίτες τα εξής:

• Διατηρήστε το κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τα αυγά ξεχωριστά από τα υπόλοιπα τρόφιμα στο ψυγείο, σε δοχεία ή σε σφραγισμένες πλαστικές σακούλες.

• Αποθηκεύστε τα αυγά στην αρχική τους συσκευασία στο ψυγείο (όχι στην πόρτα του ψυγείου).

• Μαγειρέψτε το κρέας και τη γέμιση επαρκώς.

• Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 βαθμούς τουλάχιστον. Τοποθετήστε το κρέας που έχει ήδη αποψυχθεί στο κατάλληλο σκεύος.

• Συστήνεται η χρήση θερμομέτρου μαγειρικής για να διασφαλιστεί ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος και η θερμοκρασία στο κέντρο της γέμισης θα φτάσει στους 74 βαθμούς.

• Διατηρήστε τα τρόφιμα σε ασφαλείς θερμοκρασίες.

• Μετά την παρασκευή του φαγητού, διατηρήστε το σε ασφαλείς θερμοκρασίες είτε πρόκειται για ζεστό είτε για κρύο φαγητό.

• Τοποθετήστε τα περισσεύματα των τροφίμων στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό και εντός 2 ωρών από τη στιγμή που παρασκευάστηκε το φαγητό. Εναλλακτικά τοποθετήστε τα περισσεύματα στο ψυγείο εντός 1 ώρας, εάν τα τρόφιμα εκτίθενται σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 32°C, όπως κατά τη μεταφορά τους με αυτοκίνητο.

• Η θερμοκρασία στη συντήρηση του ψυγείου σας πρέπει να ρυθμιστεί ώστε να είναι μικρότερη ή ίση με 4 βαθμούς Κελσίου και στην κατάψυξη μικρότερη ή ίση με -18 βαθμούς Κελσίου.

Αποψύξτε το κρέας τοποθετώντας το:

• σε ένα δοχείο στο ψυγείο,

• σε μια πλαστική τσάντα σε νεροχύτη με κρύο νερό (αλλάξτε το νερό κάθε 30 λεπτά),

• στο φούρνο μικροκυμάτων, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Μην αφήνετε το κρέας να αποψυχθεί στον πάγκο εκτός ψυγείου. Όταν το κρέας διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες, ευνοείται ο πολλαπλασιασμός βακτηρίων. Επικίνδυνες θερμοκρασίες για τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων θεωρούνται αυτές που είναι μεταξύ 4 και 60 βαθμών Κελσίου.

• Χρησιμοποιήστε παστεριωμένα αυγά ειδικά αν πρόκειται να παρασκευάσετε φαγητά που περιέχουν ωμά αυγά.

• Βακτήρια όπως η Salmonella spp. επιβιώνουν τόσο στο εξωτερικό όσο και στο εσωτερικό των αυγών με κανονική όψη. Πολλά αγαπημένα εορταστικά φαγητά ή γλυκά περιέχουν ωμά αυγά (π.χ. τα φαγητά με αυγολέμονο, το τιραμισού, διάφορες σάλτσες τύπου Caesar).

• Μην καταναλώνετε ωμή ζύμη.

• Η ζύμη που παρασκευάζεται με αλεύρι ή/και αυγά μπορεί να περιέχει βακτήρια, όπως η Salmonella spp. Μη δοκιμάζετε και μην αφήνετε τα παιδιά σας να δοκιμάσουν ωμή ζύμη που προορίζεται για ψήσιμο ή μαγείρεμα (π.χ. ζύμη για κουλουράκια, μπισκότα).

Το πλύσιμο των χεριών

Μην ξεχνάτε να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό στις εξής συνθήκες:

– Πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την προετοιμασία του φαγητού.

– Πριν καταναλώσετε τρόφιμα.

– Μετά τον χειρισμό ζωοτροφής για κατοικίδια ζώα ή την επαφή με κατοικίδια ζώα.

– Μετά τη χρήση της τουαλέτας.

– Μετά την αλλαγή της πάνας ή τον καθαρισμό ενός παιδιού που έχει χρησιμοποιήσει την τουαλέτα.

– Μετά την επαφή με απορρίμματα.

– Πριν και μετά τη φροντίδα ασθενούς.

– Πριν και μετά τη φροντίδα τραύματος.

– Μετά το φύσημα της μύτης, το βήξιμο ή το φτέρνισμα.

Καλή χρονιά.

Διαβάστε επίσης:

ΕΜΑ: Το 2024 ήταν η πιο παραγωγική χρόνια της δεκαπενταετίας – 114 νέες θεραπείες χαρίζουν ελπίδα στους ασθενείς

Τραγικό κενό στις προνοιακές δομές: Η δραματική ιστορία της φίλης του Λέοναρτ Κοεν που έγινε «μπαλάκι» από νοσοκομείο σε νοσοκομείο

Ψωρίαση: Γιατί «φουντώνει» στις γιορτές;