Υλικά για το κέικ

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 ml γάλα πλήρες

130 ml λάδι ελαφρύ (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)

200 γρ. ζάχαρη

4 αυγά μεσαία

2 βανίλιες ή 1 κουταλιά του γλυκού υγρή

1 φακελάκι μπέικιν παουντερ

1 τσιμπιά αλάτι

Ξύσμα από 1 λεμόνι ή από 1 μέτριο πορτοκάλι

Υλικά για την κρέμα

500 ml γάλα

120 γρ. ζάχαρη

60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 αυγό

2 βανίλιες

Ξύσμα από ένα λεμόνι ή 1 μέτριο πορτοκάλι

Προαιρετικά

6 κουταλιές μαρμελάδα της προτίμησής μας

 

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το ξύσμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αυγό, τις βανίλιες και τη ζάχαρη με λίγο γάλα από την κατσαρόλα για να γίνουν μια κρέμα. Αδειάζουμε το μίγμα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να πήξει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε την κρέμα σε γυάλινο μπολ, σκεπάζοντάς την με διαφάνεια, για να κρυώσει.

Για το κέικ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τις βανίλιες και το αλάτι. Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αυγά . Προσθέτουμε το σπορέλαιο, το ξύσμα και εναλλάξ το μίγμα αλευριού με το γάλα, χτυπώντας ελαφρά.

Αλευροβουτυρώνουμε ένα μέτριο ταψί 26-28εκ. και αδειάζουμε το μίγμα. Με ένα κουτάλι, αδειάζουμε την κρέμα κουταλιά-κουταλιά πάνω στην επιφάνεια. Μπορούμε και με κορνέ να σχηματίσουμε γραμμές. Στα κενά στρώνουμε και τη μαρμελάδα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170Ο C για 30 λεπτά περίπου. Όταν κρυώσει διακοσμούμε με άχνη ζάχαρη ή κάνουμε γραμμές με ένα ελαφρύ γλάσσο λεμονιού (μισή κούπα ζάχαρη και 2 κουταλιές χυμό λεμόνι).