Υλικά

400 – 500 γραμμάρια άγρια χόρτα και μυρωδικά (σπανάκι, σέσκουλα, ραδίκια, βλίτα, αντίδια, καυκαλήθρες, άνηθο, μαϊντανό, μάραθο και ότι άλλο επιθυμείτε)

1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

1 σφηνάκι κρασί

1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ διαλυμένο σε μισή κούπα νερό

2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

4 αυγά

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Για την παρουσίαση

Φρυγανισμένες φέτες ψωμί (προαιρετικά)

Λίγη τριμμένη φέτα (προαιρετικά)

Πάπρικα σκόνη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε τα χόρτα και τα χοντροκόβουμε με τα χέρια μας. Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι σοτάρουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμυδάκι με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε , ρίχνουμε το κρασί ανεβάζοντας λίγο την ένταση της φωτιάς και ανακατεύουμε καλά. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα άγρια χόρτα, τον τοματοπελτέ διαλυμένο σε μισή κούπα νερό και αν θέλουμε τα καπακώνουμε με ένα πιάτο μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους και να βράσουν. Αυτό μπορεί να πάρει από 5-15 λεπτά αναλόγως αν τα θέλετε να κρατάνε ή να είναι πιο μαλακά. Με μια κουτάλα κάνουμε ανοίγματα (τρύπες) ανάμεσα στα χόρτα και ρίχνουμε προσεκτικά τα αυγά. Σκεπάζουμε με καπάκι και σε 4 με 5 λεπτά ή όταν πήξει το ασπράδι τους είναι έτοιμα. Σερβίρουμε πάνω σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού με λίγη φέτα και πάπρικα.

Συμβουλή

Μπορείτε να σοτάρετε σε λίγο βούτυρο μια κουταλιά τοματοπελτέ με λίγο νεράκι και λίγη σκόνη καυτερής πάπρικας και να φτιάξετε μια σάλτσα που θα σερβίρετε πάνω από το αυγό για πιο πικάντικη γεύση.