Ελαφριά ομελέτα με κολοκυθάκια για ελάχιστες θερμίδες.

Ελαφριά ομελέτα με κολοκυθάκια για ελάχιστες θερμίδες.

 

 

450 γραμ. κολοκυθάκια

6 αυγά

50 γραμ. λιαστές τομάτες

2 κ.σ. μείγμα αποξηραμένου μαϊντανού και σκόρδου

2 κ.σ. κοφτές γάλα σε σκόνη

3 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε τις λιαστές τομάτες σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και τις τομάτες, πασπαλίζουμε με το μείγμα μαϊντανού και τσιγαρίζουμε για δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κάθε τόσο απαλά.

Σε ένα μπολ, σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε με το γάλα-σκόνη σε ομελέτα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά στο τηγάνι με τα λαχανικά και ανακατεύουμε προσεκτικά με μία σπάτουλα. Αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά.

Μόλις τα αυγά αρχίζουν να πήζουν στην επιφάνεια, γυρίζουμε την ομελέτα με τη βοήθεια ενός πιάτου. Την αφήνουμε λίγα λεπτά να ψηθεί και από την άλλη πλευρά και τη βγάζουμε από το τηγάνι.