Μια πεντανόστιμη σαλάτα με τραγανά λαχανικά πλούσια σε βιταμίνες, φέτα (ή υποκατάστατο πρωτεΐνης για τη νηστίσιμη εκδοχή της), ζυμαρικό κριθαράκι και υπέροχη βινεγκρέτ με φρεσκοστιμμένο λεμόνι.

Ετοιμάζεται γρήγορα σε 20 μόνο λεπτά, είναι υγιεινή και ελαφριά και αποτελεί το ιδανικό γεύμα ή δείπνο για τις μέρες της νηστείας.

Υλικά για τη Συνταγή

225 γραμμάρια κριθαράκι

1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

300 γραμμάρια τοματίνια, κομμένα στη μέση

1 μέτριο αγγουράκι, κομμένο σε κυβάκια

90 γραμμάρια ελιές Καλαμών, σε φέτες

150 γραμμάρια φέτα, θρυμματισμένη (ή υποκατάστατο φέτας, για τη νηστίσιμη εκδοχή)

30 γραμμάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για τη λεμονάτη βινεγκρέτ

80 ml ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστιμμένο χυμό λεμόνι

1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένο

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή σιρόπι αγαύης

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Εκτέλεση

1.Αρχικά βράστε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, σουρώστε το, βάλτε το σε μπολ να κρυώσει καλά για 10 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει.

2. Ετοιμάστε τη βινεγκρέτ, ενώνοντας όλα τα υλικά σε ένα δοχείο. Ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε τις γεύσεις. Δώστε προσοχή στην ποσότητα του αλατιού που θα χρησιμοποιήσετε διότι οι ελιές και το υποκατάστατο φέτας, αν χρησιμοποιήσετε, μπορεί να είναι πολύ αλμυρά.

3. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε το κρύο κριθαράκι και την βινεγκρέτ λεμονιού και ανακατέψτε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά. Σερβίρετε τη σαλάτα σαν συνοδευτικό ή κυρίως γεύμα.

Διαβάστε επίσης:

Μπάρες με χουρμάδες, βρώμη και ταχίνι (χωρίς ψήσιμο)

Σουπιές με χορταρικά, βότανα και μυρωδικά της ελληνικής γης

Ζέβρα κέικ σε νηστίσιμη εκδοχή