Το ξακουστό αυτό επιδόρπιο, γνωστό και ως «το χάλι του αυτοκράτορα», πήρε το όνομά του από τον Αυστριακό αυτοκράτορα Φραντς Ιωσήφ Α’ που λάτρευε την τεμαχισμένη αυτή τηγανίτα.

Υλικά για τη Συνταγή

• 50 γραμμάρια σταφίδες
• 3 κουταλιές της σούπας ρούμι ή νερό (για το μούλιασμα)
• Για τη ζύμη
• 3 μεγάλα αυγά (ξεχωριστά οι κρόκοι με τα ασπράδια)
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 τσιμπιά αλάτι
• 125 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ.
• Για το καραμέλωμα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• Για το σερβίρισμα
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
• 250 γραμμάρια μαρμελάδα της επιλογής σας, σάλτσα μήλο ή δαμάσκηνο

Εκτέλεση

1. Αρχικά, μουλιάστε στο ποτό ή στο νερό τις σταφίδες και αφήστε τις στην άκρη.

2. Σε ένα μπολ χτυπήστε τα ασπράδια με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 3 περίπου λεπτά μέχρι να σφίξουν και να σχηματιστούν κορυφές που στέκονται. Αφήστε τα κι αυτά στην άκρη.

3. Σε ένα άλλο μπολ βάλτε τους κρόκους, το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια, το αλάτι και τη ζάχαρη και χτυπήστε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Ύστερα σε χαμηλή ταχύτητα, ξεκινήστε να προσθέτετε εναλλάξ αλεύρι και γάλα, μια κουταλιά της σούπας από το καθένα, μέχρι να εξαντλήσετε τα υλικά.

4. Στη συνέχεια, με μια σπάτουλα ή λαστιχένια κουτάλα “διπλώστε” απαλά στο μίγμα τα χτυπημένα ασπράδια των αυγών μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.

5. Έπειτα ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αδειάστε όλο το μίγμα. Μαγειρέψτε την τηγανίτα για περίπου 6-7 λεπτά. Στα 3 λεπτά πασπαλίστε με τις σταφίδες που έχετε στραγγίσει καλά από το ποτό.

6. Μετά από λίγο ανασηκώστε την τηγανίτα στην άκρη και όταν έχει ροδίσει καλά από κάτω, με μια σπάτουλα χωρίστε την σε 4 κομμάτια, βάλτε λίγο βούτυρο και γυρίστε τα ένα – ένα να ψηθούν και από την άλλη μεριά για 3-4 λεπτά περίπου.

7. Με 2 σπάτουλες ή 2 πιρούνια κόψτε την τηγανίτα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, βάλτε τις 2 κουταλιές βούτυρο και πασπαλίστε με τις 2 κουταλιές ζάχαρη. Δυναμώστε τη φωτιά και καραμελώστε τα κομμάτια για 3-4 λεπτά, γυρίζοντάς τα διαρκώς με την σπάτουλα.

8. Πασπαλίστε με αχνοζάχαρη και σερβίρετε με τη μαρμελάδα της επιλογής σας.

Διαβάστε επίσης:

Μαμαδίστικες κρέπες με κιμά και λιωμένα τυριά στο φούρνο

Πανεύκολο μπανόφι (μπανανόταρτα καραμέλας), χωρίς ψήσιμο

Μπουρέκι με σπανάκι, φέτα, ελιές και μίγμα – χυλό για τέλειο φύλλο