Πρόκειται για ένα τυπικό και παραδοσιακό πιάτο της ρωμαϊκής κουζίνας που έκανε θραύση σε όλα τα εστιατόρια κατά τις δεκαετίες του ’50 και του ‘60.

Υλικά για τη Συνταγή

• 320 γραμμάρια πέννες
• 500 γραμμάρια ντομάτες ξεφλουδισμένες ή αποφλοιωμένα τοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένες απλά με το πιρούνι
• 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι (καυτερή) ολόκληρη, ή και παραπάνω ανάλογα με το επίπεδο ανοχής στα καυτερά
• 1 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλατοπίπερο κατά βούληση
• Τριμμένο πεκορίνο ρομάνο κατά βούληση

Εκτέλεση

• Αρχικά, ξεκινήστε μαγειρεύοντας τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Παράλληλα σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσουν οι πέννες, ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με τη σκελίδα σκόρδου και την πιπεριά τσίλι.
• Μόλις ζεσταθεί καλά το σκόρδο και η πιπεριά τσίλι και απελευθερώσουν τα αρώματά τους, αφαιρέστε το σκόρδο από το τηγάνι. Προσοχή να μην καεί το σκόρδο γιατί θα πικρίσει.
• Πολτοποιήστε ελαφρά με ένα πιρούνι τις ντομάτες και ρίξτε τις μέσα στο τηγάνι με το αρωματισμένο λάδι και την πιπεριά μαζί με μια μεγάλη πρέζα αλάτι. Βράστε τη σάλτσα για 7-8 λεπτά χωρίς να υπερβείτε και να την παραψήσετε.
• Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, στραγγίστε τα και μεταφέρετέ τα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Φέρτε μερικές βόλτες με μια κουτάλα, αρωματίστε με τον φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε σε πιάτα.
• Πασπαλίστε με το τριμμένο πεκορίνο ρομάνο και απολαύστε!!!

Πληροφορίες

Το πιάτο οφείλει το όνομά του σε ένα συγκεκριμένο συστατικό, την πιπεριά τσίλι. Στη Ρώμη και γενικότερα στην περιφέρεια του Λάτσιο, η λέξη arrabbiata χρησιμοποιείται για να υποδείξει κάθε προετοιμασία που περιλαμβάνει τη χρήση πιπεριών τσίλι, δίνοντας έμφαση στο έντονο χρώμα θυμού (μωβ) όταν την δοκιμάζει.

Διαβάστε επίσης:

Ημερολόγιο Χριστουγέννων (advent calendar) απο μπισκοτένια ζύμη

Κριθαράκι στο φούρνο με σπανάκι, μπεσαμέλ και τυριά

Ροδέλες μήλου σαν τηγανίτες, με λίγη ζάχαρη, ιδανικές για παιδιά