Μια ιταλική μακαρονοσαλάτα που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι, με απλό πέστο βασιλικού, καβουρδισμένο κουκουνάρι, λιαστές ντομάτες, μαύρες ελιές και κομμάτια φρέσκιας μοτσαρέλας.

Μπορείτε να την σερβίρετε σε πιατέλα παρουσίασης για το κυρίως γεύμα ή μέσα σε γυάλινα βαζάκια και να την μεταφέρετε στο γραφείο ή στη βόλτα για ένα γρήγορο και απολαυστικό σνακ.

Υλικά για τη Συνταγή

350 γραμμάρια φαρφάλες ή άλλο μικρό ζυμαρικό της επιλογής σας

120 γραμμάρια λιαστές ντομάτες σε λάδι, καλά στραγγισμένες

60 γραμμάρια ελιές μαύρες, εκπυρηνωμένες

75 γραμμάρια φύλλα ρόκας

125 γραμμάρια φρέσκια μοτσαρέλα, σε κύβους (προαιρετικά)

Για την σάλτσα πέστο

50 γραμμάρια παρμεζάνα, τριμμένη

1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό

1 σκελίδα σκόρδο

50 γραμμάρια κουκουνάρι + λίγους σπόρους επιπλέον για την διακόσμηση

70 γραμμάρια ελαιόλαδο

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Εκτέλεση

1. Αρχικά ετοιμάστε τη σάλτσα πέστο. Βάλτε στον κάδο του πολυμηχανήματος (μούλτι), την τριμμένη παρμεζάνα, τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο, το κουκουνάρι και το ελαιόλαδο. Αλέστε το μίγμα για μερικά δευτερόλεπτα, αλατοπιπερώστε ελαφρά, δοκιμάστε και συμπληρώστε ανάλογα. Κρατήστε το επιπλέον πέστο σε αποστειρωμένο βάζο, με λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνεια στο ψυγείο.
2. Βράστε τα ζυμαρικά al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίστε τα και κρατήστε στην άκρη να κρυώσουν.
3. Καβουρδίστε για λίγα λεπτά μερικούς σπόρους κουκουναριού, σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς καμία λιπαρή ύλη και κρατήστε στην άκρη.
4. Κόψτε σε κομμάτια τις λιαστές ντομάτες και τις ελιές και βάλτε τις σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή τη ρόκα, τη μοτσαρέλα αν χρησιμοποιήσετε καθώς και τις φαρφάλες και μερικές κουταλιές από τη σάλτσα πέστο.
5. Ανακατέψτε καλά, πασπαλίστε με τους καβουρδισμένους σπόρους κουκουναριού και σερβίρετε μέσα σε βαζάκια ή σε πιατέλα παρουσίασης.

Συμβουλή

-Μπορείτε να προσθέσετε υλικά που επιθυμείτε όπως τοματίνια ή να  αφαιρέσετε συστατικά που δεν είναι του γούστου σας.

-Επίσης για εξοικονόμηση χρόνου χρησιμοποιήστε έτοιμη σάλτσα πέστο του εμπορίου, ενώ αν νηστεύετε προτιμήστε τη βίγκαν εκδοχή της και αφαιρέστε τους κύβους μοτσαρέλας.

Διαβάστε επίσης:

Σαρακοστιανό κέικ πορτοκαλιού, με σοκολατένια τρούφα

Φαλακρό σιμίτι, βραστό, με πετιμέζι (τούρκικη συνταγή)

Vegan brownie με κολοκυθάκι, εύκολο και υγιεινό