Πανεύκολο στην προετοιμασία του, αυτό το αρωματικό κέικ λεμονιού είναι νηστίσιμο και ετοιμάζεται χωρίς μίξερ, μόνο με μια ξύλινη κουτάλα.

Εμποτίζεται με ένα ελαφρύ γλάσο όσο είναι ακόμα ζεστό και επικαλύπτεται με μια πιο πηκτή και υπέροχα λεμονένια παρασκευή που σχηματίζει κρούστα στην επιφάνειά του.

Υλικά για τη Συνταγή

75 ml σπορέλαιο

200 γραμμάρια ζάχαρη ψιλή ή κρυσταλλική

Ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο (1 κουταλιά της σούπας περίπου)

250 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ.

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1 τσιμπιά αλάτι

220 ml γάλα σόγιας

Χυμό από ½ λεμόνι (1 κουταλιά της σούπας)

Για το γλάσο

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ψιλή

Χυμό από 2 λεμόνια (4 κουταλιές της σούπας περίπου)

200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη

Εκτέλεση

1. Αρχικά, προθερμάνετε το φούρνο στους 170^ο C και στρώστε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ με αντικολλητικό χαρτί.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το σπορέλαιο με τη ζάχαρη. Έπειτα ρίξτε το ξύσμα, το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το γάλα. Ανακατέψτε καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη ζύμη και ενσωματώστε τέλος και τον χυμό λεμονιού.

3. Αδειάστε το μίγμα μέσα στην προετοιμασμένη φόρμα και ψήστε για 35-45 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά και να χρυσίσει στην επιφάνεια. Κάντε το τεστ, βυθίζοντας στο κέντρο του κέικ μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, τότε είναι έτοιμο.

4. Βγάλτε το από το φούρνο και ετοιμάστε το γλάσο, ανακατεύοντας την ψιλή ζάχαρη με τις 2 κουταλιές από το χυμό λεμονιού. Τρυπήστε προσεκτικά το καυτό κέικ σε αρκετά σημεία με την ανάποδη μεριά της ξύλινης κουτάλας (το χερούλι), δημιουργώντας τρύπες σε όλη την επιφάνειά του. Ρίξτε το μίγμα του γλάσου, γεμίζοντας όσο το δυνατόν τις τρύπες και αφήστε το κέικ να κρυώσει.

5. Μόλις κρυώσει καλά, ξεφορμάρετέ το σε μια πιατέλα και αφαιρέστε το αντικολλητικό χαρτί.

6. Ετοιμάστε ένα δεύτερο γλάσο, ανακατεύοντας τη ζάχαρη άχνη με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές από το χυμό λεμονιού, και ρυθμίζοντας τη σύσταση, μέχρι να έχετε μια πηκτή υφή. Περιχύστε το κέικ, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

Διαβάστε επίσης:

Αλμυροί λουκουμάδες με ρόκα, η επιτομή της ναπολιτάνικης φτωχικής κουζίνας

Γλυκιά τεμπελόπιτα, πλισέ (νηστίσιμη)

Πατάτες «τσακισμένες», στη φριτέζα αέρος (air fryer)