Αφράτο και ζουμερό κέικ με τριμμένα καρότα, λάδι, υπέροχα φθινοπωρινά μπαχαρικά που του δίνουν ένα ξεχωριστό άρωμα και νότες τραγανότητας χάρη στα καρύδια που περιέχει, τόσο νόστιμο που θα το καθιερώσετε.

Υλικά για τη Συνταγή

1 φλιτζάνι (140 γραμμάρια) αλεύρι γ.ο.χ.

½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη

¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο (προαιρετικά)

1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο σκόνη (προαιρετικά)

½ φλιτζάνι (100 γραμμάρια) ζάχαρη κρυσταλλική

½ φλιτζάνι (100 γραμμάρια) ζάχαρη καστανή

2 μεγάλα αυγά

½ φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας (135 ml) σπορέλαιο ή ήπιο ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1½ φλιτζάνι (180 γραμμάρια -2 μεγάλα) καρότα, τριμμένα στη μεσαία μεριά του τρίφτη

½ φλιτζάνι (50 γραμμάρια) χοντροκομμένα καρύδια

Εκτέλεση

1.Αρχικά προθερμάνετε το φούρνο στους 180^ο C στις αντιστάσεις και λαδοαλευρώστε μια μακρόστενη φόρμα κέικ.

2.Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίστε τα στέρεα υλικά, δηλαδή το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο και αφήστε τα στην άκρη.

3.Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε με το μίξερ τα αυγά με τα 2 είδη ζάχαρης, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ασπρίσουν και να κρεμώσουν, για περίπου 2 λεπτά. Σε πολύ χαμηλή ταχύτητα ρίξτε το λάδι και τη βανίλια και ανακατέψτε. Βάλτε τα τριμμένα καρότα και διπλώστε τα απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Ομοίως ανακατέψτε τα κοσκινισμένα στέρεα υλικά με ήπιες κινήσεις, μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο μίγμα, χωρίς να το παρακάνετε με το χτύπημα. Διπλώστε επίσης στο μίγμα και τα χοντροκομμένα καρύδια.

4.Αδειάστε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα και ψήστε το κέικ για 40-50 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο.

5.Αφήστε το κέικ να κρυώσει και πασπαλίστε με αχνοζάχαρη ή διακοσμήστε με ένα απλό γλάσο άχνης και χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού.

Διαβάστε επίσης:

Γρήγορη φθινοπωρινή κρεμμυδόπιτα, χωρίς φύλλο

Ποπ κορν σοκολάτας

Κοτοκεφτέδες με σάλτσα σόγιας