Υλικά

2 κούπες αλεύρι γ.ο.χ.

1 και ¼ κούπας νερό χλιαρό όχι καυτό

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το σιρόπι

1 κούπα νερό

½ κούπα ζάχαρη

½ κούπα μέλι

 Για το τηγάνισμα και την παρουσίαση

Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Μέλι

Κανέλα

Καρύδια ή φυστίκια τριμμένα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαγιά και στη συνέχεια το νερό ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε έναν πηκτό χυλό. Προσθέτουμε και το αλάτι και ανακατεύουμε ξανά. Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί ο χυλός για 30 με 40 λεπτά περίπου. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το λάδι να κάψει σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσοχή, δεν πρέπει το λάδι μας να καπνίσει. Παίρνουμε χυλό στη χούφτα μας και τη σφίγγουμε σε μπουνιά, μόλις ξεπροβάλλει η ζύμη ανάμεσα στον δείκτη και τον αντίχειρα, με ένα κουτάλι την κόβουμε σε μπαλάκι και την ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Κάθε φορά, βουτάμε το κουταλάκι σε ένα ποτήρι με νερό για να μην κολλάει η ζύμη και συνεχίζουμε. Γυρνάμε τους λουκουμάδες με ένα τρυπητό για να χρυσίσουν από όλες τις πλευρές. Μόλις είναι έτοιμοι, τους βάζουμε σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Περιχύνουμε με το σιρόπι, πασπαλίζουμε με κανέλα και καρύδια και σερβίρουμε αμέσως!

Σημείωση

Η παράδοση θέλει οι νοικοκυρές στην Κύπρο να ψήνουν τους λουκουμάδες την Παραμονή των Θεοφανείων και να ρίχνουν μερικούς στην οροφή του σπιτιού για να τους πάρουν οι Καλικάντζαροι και να φύγουν. Ύστερα τρώνε και τα μέλη της οικογένειας. Στην Κρήτη το ίδιο γίνεται με ξεροτήγανα. Στη Ρουμανία, οι Τσιγγάνοι συνηθίζουν να πετάνε μαυρομάτικα φασόλια, για να μην μπορούν να μπουν μέσα στο σπίτι οι μάγισσες και τα δαιμόνια. Αντιθέτως, στη Γαλλία την παραμονή των Φώτων βάζουν μακαρόνια, πίτες ή αυγά πάνω στη στέγη, σαν θυσία προς διάφορες θεότητες….