Μια πανεύκολη και γρήγορη συνταγή σε 4 απλά βήματα, για αφράτο και ζουμερό κέικ με φρέσκα χυμώδη ροδάκινα που μυρίζει καλοκαίρι.

Μπορείτε να το σερβίρετε στο πρωινό, με τον καφέ σας, σαν σνακ αλλά και σαν επιδόρπιο με μια μπάλα παγωτό βανίλια που του ταιριάζει υπέροχα.

Υλικά για τη συνταγή

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι γ.ο.χ.
1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¾ φλιτζανιού βούτυρο μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
4 μεσαία ώριμα ροδάκινα (ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους, θα πρέπει να είναι 2 ¼ φλιτζάνια)
Ζάχαρη άχνη για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο C και αλευροβουτυρώστε μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα περίπου 23 εκατοστών.

Σε ένα μπολ κοσκινίστε όλα τα στέρεα υλικά δηλαδή το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι και ανακατέψτε τα καλά.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μεσαία προς υψηλή ταχύτητα για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέστε ένα – ένα τα αυγά, προσέχοντας να ενσωματώνεται το κάθε ένα στη ζύμη, προτού προσθέσετε το επόμενο.

Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέστε το ξύσμα και το εκχύλισμα βανίλιας.

Σε πολύ χαμηλή ταχύτητα ρίξτε και το μίγμα των στέρεων υλικών και μόλις αναμειχθούν, “διπλώστε” τα κομμένα ροδάκινα στο μίγμα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.

Μεταφέρετε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα που θα χρησιμοποιήσετε και ψήστε το κέικ στο κέντρο του φούρνου για 1 ώρα και 5 λεπτά.

Αφήστε να κρυώσει καλά και πασπαλίστε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη.

Συμβουλή

Μπορείτε, αν θέλετε, πριν το ψήσιμο, να τοποθετήσετε στην επιφάνεια του κέικ λεπτές φέτες ροδάκινου ακτινωτά και έτσι όταν ψηθεί να έχει μια όμορφη παρουσίαση.