Οι δίπλες είναι ένα από τα παραδοσιακά γλυκά της Πελοποννήσου που σερβίρονται σε όλες τις γιορτές και χαρές της ζωής.

Το έθιμο μάλιστα θέλει τα Χριστούγεννα οι γυναίκες να μαζεύονται και να παρασκευάζουν τις δίπλες με ιδιαίτερη φροντίδα, για το «δίπλωμα» της χαράς.

Υλικά για τη Συνταγή

5 αυγά (αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και περισσότερα ή λιγότερα)

1 μικρό φλιτζανάκι του καφέ (σχεδόν γεμάτο) ούζο

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 τσιμπιά αλάτι

½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Αλεύρι γ.ο.χ. ή μαλακό (περίπου 500 γραμμάρια)

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (ή ανάμικτο με σπορέλαιο)

Για το σιρόπι

3 ποτήρια νερό

2 ποτήρια ζάχαρη

1 κανελόξυλο

Λίγο άρωμα βανίλιας (προαιρετικά)

3 ποτήρια μέλι

Για το σερβίρισμα

Τριμμένο καρύδι

Κανέλα σκόνη

Εκτέλεση

1.Αρχικά, ξεχωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους.

2.Με ένα μίξερ χτυπάμε καλά τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα και προσθέτουμε σιγά – σιγά και έναν – έναν τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα.

3.Στη συνέχεια βάζουμε το ούζο, το λάδι, το αλάτι και το μπέικιν, συνεχίζοντας με το μίξερ. Μόλις ανακατευτούν καλά, σταματάμε το μίξερ, ρίχνουμε το αλεύρι και με τα χέρια μας το ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια σφικτή ζύμη. Σχηματίζουμε μια μπάλα, την σκεπάζουμε και τη αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 περίπου λεπτά.

4.Βάζουμε σε ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι αρκετό λάδι να κάψει. Κόβουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη και με τον πλάστη ή το ειδικό μηχάνημα για το άνοιγμα του φύλου, το ανοίγουμε λεπτό σε καλά αλευρωμένο πάγκο.

5.Φτιάχνουμε το σχέδιο που επιθυμούμε (παραλληλόγραμμα κομμάτια, λωρίδες, μακρόστενα κομμάτια ή φιογκάκια) και τηγανίζουμε. Μόλις σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνειά τους, ρολάρουμε τις δίπλες για να τους δώσουμε ένα διπλωτό σχήμα, αν επιθυμούμε. Τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.

6.Τέλος ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας τη ζάχαρη με το νερό για 3 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει. Στη συνέχεια βάζουμε λίγο άρωμα βανίλιας, το κανελόξυλο και τα 3 ποτήρια μέλι. Μόλις το σιρόπι ξαναπάρει βράση, ξαφρίζουμε αν χρειάζεται και είναι έτοιμο.

7.Μελώνουμε τις κρύες δίπλες με καυτό σιρόπι και τις βουτάμε στο μπολ με το τριμμένο καρύδι και τη σκόνη κανέλας. Τις τακτοποιούμε σε πιατέλα και απολαμβάνουμε!

Διαβαστε επίσης:

Βαρβάρα, το παλαιότερο χειμωνιάτικο γλυκό, συνώνυμο της αφθονίας και της πανσπερμίας

Πέννες αλά αραμπιάτα, η διάσημη και ακαταμάχητα απλή ρωμαϊκή συνταγή

Φιλετάκια κοτόπουλου με φασκόμηλο και καβουρδισμένο βούτυρο (beurre noisette)