Η παστέλα (pastela) είναι μια παραδοσιακή, πλούσια κρεατόπιτα που αποτελεί σήμα κατατεθέν της Ελληνοεβραϊκής (Ρωμανιώτικης) κουζίνας των Ιωαννίνων, ιδιαίτερα συνδεδεμένη με τις γιορτές.

Η κλασική γιαννιώτικη παστέλα φτιάχνεται συνήθως με αρνίσιο κρέας, ενώ η γέμιση περιλαμβάνει πιπεριές και μυρωδικά, και το φύλλο δημιουργεί μια τραγανή επικάλυψη που κρατάει ζουμερό το εσωτερικό.

Υλικά για τη Συνταγή

Για τη γέμιση

3 φλιτζάνια σουβλιστό ή ψητό αρνί που έχει περισσέψει, κομμένο σε μικρά κομμάτια

3-4 μεγάλες ντομάτες, χοντροκομμένες

1 πιπεριά, κομμένη σε μικρά κομμάτια (προαιρετικά)

2-3 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Ελαιόλαδο (στην αυθεντική συνταγή χρησιμοποιούσαν λιωμένο λίπος από το ψητό), περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας

Για το φύλλο

1 φλιτζάνι νερό

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

1 τσιμπιά αλάτι

4-5 φλιτζάνια αλεύρι γ.ο.χ.

Προαιρετικά

Κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νερό, για την επάλειψη

Σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1.Αρχικά, ετοιμάστε το φύλλο. Σε ένα μεγάλο σκεύος (κατσαρόλα), βάλτε το νερό, το ελαιόλαδο, τη σόδα και το αλάτι και φέρτε τα σε βρασμό. Αποσύρετε από τη φωτιά και αμέσως ξεκινήστε να ανακατεύετε το αλεύρι, με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να έχετε μια πλούσια και εύκαμπτη ζύμη.

2.Αδειάστε το ζυμάρι πάνω σε καλά αλευρωμένο πάγκο και ζυμώστε ήπια με τα χέρια σας για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να έχετε μια ελαστική και εύπλαστη ζύμη.

3.Χωρίστε το ζυμαράκι σε 2 μέρη, το ένα ελαφρώς πιο μεγάλο και ανοίξτε τα με τη βοήθεια του πλάστη ώστε να καλύψουν ένα μεγάλο βαθύ ταψί για πίτα (30 εκατοστών).

4.Προθερμάνετε το φούρνο στους 200^ο C, λαδώστε ελαφρά το ταψί και απλώστε το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμης για βάση.

5.Τακτοποιήστε τα κομμάτια του ψητού ομοιόμορφα, έπειτα απλώστε τις ντομάτες με τις πιπεριές, αν χρησιμοποιήσετε, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοπιπερώστε. Ραντίστε με λίγες κουταλιές ελαιόλαδο.

6.Καλύψτε τη γέμιση της πίτας με τα άλλο κομμάτι της ζύμης και περιστρέψτε τις άκρες του φύλλου ώστε να κλείσουν, να σφραγίσουν και να σχηματίσουν τον κόθρο της πίτας. Μπορείτε αν θέλετε να αλείψετε την επιφάνεια με κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νερό και να πασπαλίσετε με άφθονο σουσάμι την πίτα.

7.Ψήστε στους 180^ο – 200^ο C για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει όμορφα το φύλλο.

Συμβουλή

Μπορείτε να φτιάξετε και ατομικά στρογγυλά πιτάκια με 8 εκατοστά διάμετρο και 3 εκατοστά βάθος και να τα ψήσετε περίπου 35 λεπτά.

Διαβάστε επίσης:

Πασχαλινά μπισκοτένια αρνάκια με κραμπλ

Ταχινοσαλάτα από το Διδυμότειχο

Νηστίσιμα palmiers (σφολιατίνια), σε σχήμα πεταλούδας

Ακολουθήστε το topontiki.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν.