Μια απλή, παραδοσιακή συνταγή της Κρήτης, με ξερά κρεμμύδια και μάραθο, που αποτελεί ιδανικό μεζεδάκι για τη μπύρα ή το κρασί. Ο ευεργετικός μάραθος  χαρίζει στα καλιτσούνια πλούσια αρώματα και μοναδική γεύση.

Υλικά

Για τη ζύμη

400 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ. + λίγο για το άνοιγμα του φύλλου

120 γραμμάρια νερό

50 γραμμάρια ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο

Για τη γέμιση

1 κιλό κρεμμύδια ξερά

1/3 από το ματσάκι του μάραθου

50 γραμμάρια ελαιόλαδο

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση: Καθαρίζουμε και κόβουμε τα ξερά κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.

Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό, τα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν, να μειωθούν σε όγκο και να χρυσίσουν ελαφρά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε και το μάραθο και αφήνουμε να σοταριστεί κι αυτός ελαφρά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει η γέμιση.

Για τη ζύμη, ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά, ζυμώνουμε λίγο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο και με τη βοήθεια του πλάστη, την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.

Αν θέλουμε την ανοίγουμε και με το μηχάνημα για ζυμαρικά σε λεπτές λωρίδες και κόβουμε με ένα μαχαίρι τετράγωνα. Διαφορετικά για πιο παραδοσιακό σχήμα, με ένα πιατάκι του καφέ, κόβουμε σε δίσκους με 10 εκατοστά διάμετρο.

Γεμίζουμε τη μισή μεριά με λίγη γέμιση και σκεπάζουμε με την άλλη μεριά της ζύμης. Πατάμε με ένα πιρούνι τις άκρες γύρω – γύρω για να κλείσουν καλά.

Τηγανίζουμε λίγα – λίγα σε ελαιόλαδο και από τις δύο μεριές , μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, προσέχοντας να μην καούν. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και απολαμβάνουμε!