Ένα εξαιρετικά δημοφιλές επιδόρπιο (πουτίγκα) που σερβίρεται σε όλα τα εστιατόρια της Νοτίου Αφρικής και περιέχει μαρμελάδα βερίκοκο, έχει καραμελένια γεύση και σπογγώδη υφή, περιχύνεται με κρεμώδη σάλτσα και σερβίρεται ζεστή με κρέμα ή παγωτό.

Υλικά για τη συνταγή

1 φλιτζάνι ζάχαρη (180 γραμμάρια)

2 μεγάλα αυγά

1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο

1 φλιτζάνι αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο (150 γραμμάρια)

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 γενναία κουταλιά της σούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξιδο

1/3 φλιτζανιού γάλα

Για τη σάλτσα

¾ φλιτζανιού κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά (200 ml)

100 γραμμάρια βούτυρο

90-150 γραμμάρια ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκό το θέλετε)

90 ml βραστό νερό

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180^ο C (αν είναι πολύ δυνατός, στους 170^ο C) και αλευροβουτυρώστε το σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε (προτείνουμε ένα πυρέξ 18 Χ 18). Με ένα μίξερ χειρός χτυπήστε καλά τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να κρεμώσουν. Συνεχίζοντας, ρίξτε τη μαρμελάδα, το πολύ μαλακό βούτυρο και το ξύδι. Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίστε τα στέρεα υλικά δηλαδή το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι και προσθέστε τα στο μίγμα των υγρών. Βάλτε και το γάλα και ανακατέψτε καλά ώστε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να έχετε μια ομοιόμορφη ζύμη. Αδειάστε το μίγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ψήστε για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει, να καφετίσει η επιφάνεια και να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο του κέικ. Όση ώρα ψήνεται, για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, βάλτε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και λιώστε τα καλά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν πάρουν μια βράση, αποσύρετε από τη φωτιά και μόλις βγάλετε το κέικ από το φούρνο περιχύστε το αμέσως με την κρεμώδη σως. Αφήστε για 15 λεπτά περίπου να απορροφηθεί η σάλτσα και σερβίρετε ζεστή την πουτίγκα με κρέμα anglaise, σαντιγί ή παγωτό βανίλια.