Ελαφριά αλλά ταυτόχρονα χορταστική σούπα που συνδυάζει τη γλυκύτητα των πράσων με την κρεμώδη υφή της πατάτας, δημιουργώντας ένα βελούδινο αποτέλεσμα που θα λατρέψουν ακόμη και όσοι συνήθως δεν τρελαίνονται για τα λαχανικά.

Σερβίρετέ την με σπιτικά τραγανά κρουτόν και απογειώστε την με ένα αυγό ποσέ που θα τοποθετήσετε στο κέντρο του πιάτου.

Υλικά για τη Συνταγή

400 γραμμάρια πράσα, ζυγισμένα καθαρά, μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος τους

400 γραμμάρια πατάτες

800 ml ζωμός λαχανικών, ζεστός

60 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης

40 γραμμάρια παρμεζάνα, τριμμένη

Ελαιόλαδο κατά βούληση

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Για το σερβίρισμα

Σπιτικά κρουτόν

Λίγη ρίγανη ξερή

Εκτέλεση

1. Αφαιρέστε το σκούρο, σκληρό πράσινο μέρος από τα πράσα (κρατήστε το για άλλη παρασκευή) και την άκρη της ρίζας. Αφαιρέστε το πρώτο εξωτερικό φύλλο. Κόψτε το πράσο σε λεπτές ροδέλες μήκους περίπου ½ εκατοστού.

2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύντε τις και κόψτε τις σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους. Όσο μικρότερες είναι, τόσο πιο γρήγορα θα μαγειρευτούν.

3. Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε τα ψιλοκομμένα πράσα και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύετε συχνά: τα πράσα πρέπει να μαραθούν και να γίνουν γυαλιστερά, αλλά όχι να καούν (αυτό θα τα κάνει πικρά). Αν χρειαστεί, βάλτε μια κουταλιά ζωμό για να τα σιγοβράσετε.

4. Προσθέστε τους κύβους πατάτας στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε τους με τα πράσα για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε μέσα τον ζεστό ζωμό λαχανικών μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Τα λαχανικά είναι έτοιμα, όταν πιέζοντας έναν κύβο πατάτας στην άκρη του σκεύους, αυτός θα λιώσει χωρίς αντίσταση.

4. Σβήστε τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, πολτοποιήστε τα πάντα απευθείας μέσα στην κατσαρόλα μέχρι να πετύχετε μια λεία, ομοιογενή κρέμα χωρίς σβόλους.Συμπληρώστε με την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατέψτε καλά για να γαλακτωματοποιηθούν, δοκιμάστε και διορθώστε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.

5. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, με λίγο έξτρα ελαιόλαδο, φρέσκια ρίγανη (ή θυμάρι) και γενναιόδωρες ποσότητες τραγανών κρουτόν.

Συμβουλή

Πλύντε καλά τα πράσα κάτω από τρεχούμενο νερό και στραγγίξτε τα καλά, διότι τείνουν να κρύβουν τη βρωμιά ανάμεσα στις εσωτερικές τους στρώσεις.

Διαβάστε επίσης:

Ραγισμένα μπισκότα σοκολάτας με ελαιόλαδο

Μπουκίτσες κοτόπουλου με ρύζι, σε ένα σκεύος

Ολονύχτια βρώμη τιραμισού, που θυμίζει επιδόρπιο