Τα αγαπημένα κρητικά πιτάκια, που φτιάχνουν παραδοσιακά οι νοικοκυρές με τη δική τους οικογενειακή συνταγή και μπορείτε να τα απολαύσετε σε φούρνους και ταβέρνες σε όλο το νησί.

Στην χανιώτικη αυτή συνταγή τα καλιτσούνια γεμίζονται με τα πεντανόστιμα κρητικά τυριά και τα μυρωδικά της μεγαλονήσου και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια τελειότητα.

Υλικά για τη Συνταγή

Για τη γέμιση

750 γραμμάρια Χανιώτικη μυζήθρα (Γαλομυζήθρα ή Πηχτόγαλο)

250 γραμμάρια τυρομάλαμα ή μαλάκα

1 μεγάλο αυγό

2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ , περίπου (τόσο ώστε να έχετε μια ελαστική ζύμη, που να ανοίγει εύκολα με τον πλάστη και να μην κολλάει)

500 ml χλιαρό νερό

120 ml ελαιόλαδο

60 ml τσικουδιά ή χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την επάλειψη

1 αυγό χτυπημένο

Σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Αρχικά ετοιμάστε το φύλλο, ανακατεύοντας σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνοντας με τα χέρια σας για λίγα λεπτά, ώστε να αποκτήσει ελαστικότητα το ζυμάρι. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη στην άκρη να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες, για να ανοίγει καλύτερα το φύλλο. Στο μεταξύ ετοιμάστε τη γέμιση. Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα τυριά μαζί με το δυόσμο, προσθέστε το χτυπημένο αυγό και λίγο αλατοπίπερο και αναμείξτε. Αφήστε στην άκρη και συνεχίστε με το φύλλο, χωρίζοντας τη ζύμη σε τρία μέρη και δημιουργώντας 3 μπάλες. Αλευρώστε καλά τον πάγκο εργασίας σας και ανοίξτε με τη βοήθεια του πλάστη (ή με τη μηχανή για τα ζυμαρικά) την μπάλα ζύμης σε λεπτό φύλλο. Με ένα πιατάκι του καφέ για οδηγό, κόψτε με το μαχαίρι στρογγυλά κομμάτια. Τα κομμάτια που περισσεύουν μπορείτε να τα ξαναζυμώσετε και να τα ανοίξετε πάλι με τον πλάστη. Βάλτε από μια γενναία κουταλιά γέμισης στο κέντρο του κάθε κομματιού ζύμης και διπλώστε τις άκρες προς το κέντρο έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα τετράγωνο καλιτσούνι σαν φακελάκι. Παράλληλα προθερμάνετε το φούρνο στους 200^ο C στις αντιστάσεις και στρώστε 1-2 ταψιά με αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετήστε τα καλιτσούνια με λίγη απόσταση μεταξύ τους, αλείψτε τις ενώσεις και την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι. Ψήστε τα για 20 περίπου λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να ροδίσουν όμορφα.

Διαβάστε επίσης:

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Μπιφτέκι λαχανικών για χορτοφάγους …και όχι μόνο!

Χοιρινοί κεφτέδες με δροσερή σαλάτα μαϊντανού