Το Fesenjan (φεσενγιάν) είναι ένα παραδοσιακό ιρανικό μαγειρευτό κατσαρόλας, με τρυφερό κρέας από κοτόπουλο ή πάπια που ξεκολλάει από το κόκαλα, μαγειρεμένο σε μια πλούσια, γλυκόξινη και γήινη σάλτσα από πετιμέζι ροδιού και καρυδιών.

Αυτή η λαχταριστή συνταγή γαρνίρεται με φρέσκους σπόρους ροδιού και συνοδεύεται με αφράτο ρύζι ατμού.

Υλικά για τη Συνταγή

1 ½ κρεμμύδι ξερό (ξανθό και μεγάλο), κομμένο σε λεπτές φέτες και τηγανισμένο σε 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι ή 150 γραμμάρια τηγανητά κρεμμύδια

2 κιλά (4-5 τεμάχια) μπούτια κοτόπουλου, χωρίς πέτσα

225 γραμμάρια (περίπου 2 φλιτζάνια)  καρύδια

¼ φλιτζάνι κρύο νερό

1 φλιτζάνι πετιμέζι ροδιού * ή κρέμα μπαλσάμικου με ρόδι

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

⅛ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σπόροι ροδιού για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

1. Καθαρίστε τα καρύδια για τυχόν τσόφλια, κόψτε τα σε μισά, καβουρδίστε τα σε ένα τηγάνι χωρίς καθόλου λιπαρή ουσία και  μόλις κρυώσουν προσθέστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Επεξεργαστείτε τα μέχρι να έχετε μια καφέ πάστα.

2. Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, προσθέστε ¼ φλιτζανιού κρύο νερό. Συνεχίστε την επεξεργασία μέχρι η πάστα να αποκτήσει ομοιόμορφο καφέ χρώμα.

3. Τηγανίστε τα κομμένα κρεμμύδια σε φέτες με 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα.

4. Προσθέστε το κοτόπουλο στην ίδια κατσαρόλα και βάλτε από πάνω  τα τηγανητά κρεμμύδια. Απλώστε την πάστα καρυδιού ομοιόμορφα και αλατοπιπερώστε.Ρίξτε το πετιμέζι ροδιού πάνω από όλα τα υλικά.

5. Βράστε σε μέτρια φωτιά. Το πετιμέζι ροδιού τείνει να κολλάει και να καίγεται αρκετά γρήγορα, γι’ αυτό αποφύγετε τη δυνατή φωτιά.Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

6. Χαμηλώστε κι άλλο τη φωτιά και σιγοβράστε το φαγητό σκεπασμένο για 1 ώρα και 15 λεπτά επιπλέον ή μέχρι να πήξει η σάλτσα και το κοτόπουλο να μαλακώσει τόσο, ώστε τραβώντας το με πιρούνι να ξεκολάει η σάρκα από το κόκκαλο. Ανακατεύετε κάθε λίγα λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν κολλάει στην κατσαρόλα. Εάν στο τέλος αυτού του χρονικού διαστήματος η σάλτσα δεν έχει πήξει αρκετά, αφήστε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

7. Μεταφέρετε το Fesenjan σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με μερικούς σπόρους ροδιού από πάνω ως γαρνιτούρα. Σερβίρετε πάνω από λευκό περσικό ρύζι στον ατμό.

Συμβουλή

• Το πετιμέζι ροδιού είναι ένα πυκνό, γλυκόξινο σιρόπι με έντονη οξύτητα. Ετοιμάστε το στο σπίτι, βράζοντας 1 φλιτζάνι φρεσκοστιμμένο χυμό ροδιού με 1 κ.σ. ζάχαρη και 1 κ.σ. χυμό λεμονιού μέχρι να δέσει και να μειωθεί στο μισό.

Διαβάστε επίσης:

Βασική ζύμη για παρασκευή μπισκότων με στάμπες και όλα τα μυστικά τους

Ριζότο αλά Μιλανέζε με σαφράν, μανιτάρια και φρέσκα μυρωδικά

Τραγανά, σιροπιαστά κουρκουμπίνια Θεσσαλονίκης

Ακολουθήστε το topontiki.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν.