Αναποδογυριστή μανταρινόπιτα

Ένα υπέροχα ζουμερό παντεσπάνι και μια εξαιρετική στρώση μανταρινιού και καραμέλας κάνουν αυτό το αναποδογυριστό κέικ με μανταρίνια ένα ευπαρουσίαστο και πεντανόστιμο επιδόρπιο.

Υλικά για τη Συνταγή

• 8 μανταρίνια (ανάλογα με το μέγεθός τους)
• 240 γραμμάρια (1 φλιτζάνι) ζάχαρη
• 150 ml (2/3 φλιτζανιού) χυμό μανταρινιού
• 180 ml (3/4 φλιτζανιού) ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2 μεγάλα αυγά
• 120 γραμμάρια (1/2 φλιτζάνι) γιαούρτι
• 180 γραμμάρια (3/4 φλιτζανιού) ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα μανταρινιού
• 300 γραμμάρια (2 φλιτζάνια) αλεύρι γ.ο.χ.
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

• Αρχικά προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και προτοιμάστε μια φόρμα για κέικ διαμέτρου 20-23 εκατοστών στρώνοντας τη βάση με λαδόκολλα.

• Ξεφλουδίστε τα μανταρίνια και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα κομμάτια μανταρινιού όσο το δυνατόν πιο ευπαρουσίαστα σε ομόκεντρους κύκλους και αφήστε τη φόρμα στην άκρη.

• Τοποθετήστε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξτε ομοιόμορφα το 1/3 της συνολικής ζάχαρης . Χωρίς να το ανακατέψετε, αφήστε το να λιώσει μόνο του. Θα αρχίσει να λιώνει και να σκουραίνει γύρω από τις άκρες. Οταν λιώσει τουλάχιστον η μισή ανακατέψτε με σπάτουλα σιλικόνης. Μόλις διαλυθεί όλη, προσθέστε το 2/3 της ζάχαρης ομοιόμορφα και, πάλι, αφήστε την να λιώσει περισσότερο από τη μισή χωρίς να ανακατέψετε πριν χρησιμοποιήσετε τη σπάτουλα. Όταν λιώσει όλη, προσθέστε το τελευταίο τρίτο της ζάχαρης και όταν διαλυθεί η μισή ποσότητα αυτής της προσθήκης, ανακατέψτε για να διαλυθεί πλήρως.

• Όταν η καραμέλα γίνει διαυγής, χωρίς να φαίνονται άλλοι κόκκοι ζάχαρης και αποκτήσει ένα όμορφο βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, ρίξτε την πολύ προσεκτικά και ομοιόμορφα πάνω στη βάση της φόρμας με τα κομμάτια μανταρινιού. Αφήστε τη φόρμα στην άκρη ενώ η καραμέλα κρυώνει και σκληραίνει, ενώ ετοιμάζετε τη ζύμη.

• Σε ένα μεσαίο ή μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το χυμό μανταρινιού, το λάδι, τα αυγά, τη βανίλια, το γιαούρτι, τη ζάχαρη και το ξύσμα.

• Κοσκινίστε τα στέρεα υλικά, δηλαδή το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να μην έχει μείνει καθόλου αλεύρι.

• Απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.

• Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα για 15 λεπτά. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα του κέικ, για να το ξεφορμάρετε όσο είναι ακόμα ζεστό, ώστε να μην στεγνώσει η καραμέλα. Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από το ταψί και, χρησιμοποιώντας ένα πανί για να μην καείτε, αναποδογυρίστε τα μαζί με μια κίνηση. Ξεκολλήστε απαλά τη λαδόκολλα από τα κομμάτια μανταρινιού, αν και μπορεί να παραμείνουν μερικά στον πάτο του ταψιού και είναι έτοιμο να το απολαύσετε.

Διαβάστε επίσης

Μυστικά και συμβουλές για ζουμερά και μαλακά κεφτεδάκια

Υγιεινά «χελωνάκια» απο χουρμάδες, με σοκολάτα και φυστικοβούτυρο

Τραγανό μπρόκολο σε φριτέζα αέρα με κρεμώδη σάλτσα φέτας

Ακολουθήστε το topontiki.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν.