Καλοκαιρινή συνταγή από τον Ακη Πετρετζίκη

Υλικά για τη συνταγή

2 πατάτες

1 μελιτζάνα

2 καρότα

2 κολοκυθάκια

1 πιπεριά κόκκινη

1 πιπεριά κίτρινη

1 πιπεριά πράσινη

1 κρεμμύδι

2 σκ. σκόρδο

400 γρ. ντομάτες

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

100 γρ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

1 κ.σ. ρίγανη

1 κ.σ. θυμάρι

1 κ.γ. μέλι

Για το σερβίρισμα

φέτα

ρίγανη

ελαιόλαδο

πιπέρι

ψωμί

Εκτέλεση

Κόβουμε τις πατάτες και τη μελιτζάνα σε φέτες 1 εκ., τα καρότα και τα κολοκύθια σε μισοφέγγαρα και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Κόβουμε τις πιπεριές σε κομμάτια και τις βάζουμε στο μπολ.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέσσερα κομμάτια και χωρίζουμε τις φλούδες του. Τα βάζουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτουμε τα σκόρδα ψιλοκομμένα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε άλλο μπολ τρίβουμε τις ντομάτες, βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Βάζουμε 80 γρ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, το θυμάρι, το μέλι και ανακατεύουμε.

Περιχύνουμε τη σάλτσα στα λαχανικά και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε σε ταψί 25×32 εκ., προσθέτουμε 20 γρ. ελαιόλαδο και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε επιπλέον 20-30 λεπτά.

Σερβίρουμε με φέτα, ρίγανη, ελαιόλαδο, πιπέρι και ψωμί.

Διαβάστε επίσης

Γλυκό με ζελέ, κρέμα και μπισκότα

Πρωτότυπη διάφανη τάρτα λεμόνι

Δροσιστικό ντιπ παντζαροσαλάτας