Τα κανελόνια με θαλασσινά και ψάρι είναι μια ντελικάτη και γευστική συνταγή, ιδανική για όσους αναζητούν μια γεύση θάλασσας σε ένα πιάτο, ικανή να σταθεί σε ειδικές περιστάσεις ή ακόμα και για ένα καθημερινό χορταστικό γεύμα.

Η γέμιση συνδυάζει τη φρεσκάδα του ψαριού με την ένταση των θαλασσινών, δημιουργώντας ένα ζουμερό και ισορροπημένο μίγμα. Τα κανελόνια γεμίζονται και το πιάτο καλύπτεται με μια κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ και μια πινελιά γκρατιναρισμένου τυριού που προσθέτει γεύση και πλούσια υφή.

Υλικά για τη Συνταγή

16 κανελόνια

300 γραμμάρια γαρίδες

500 γραμμάρια φιλέτα μπακαλιάρου

1 κονσέρβα μύδια τουρσί σε βάζο ή κονσέρβα σε ελαιόλαδο (στραγγισμένα) ή μερικά κομμάτια σουρίμι  (ψιλοκομμένα)

2 πράσα

Ελαιόλαδο κατά βούληση

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ

40 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη

40 γραμμάρια αλεύρι

500 ml ζωμό θαλασσινών, σπιτικό ή έτοιμο του εμπορίου (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φυτικό γάλα)

Λίγο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Μίγμα τυριών (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Αρχικά ετοιμάστε τη γέμιση. Πλύντε καλά τα πράσα για να αφαιρέσετε τυχόν χώματα και κόψτε σε λεπτές φέτες μόνο το άσπρο μέρος και το πιο τρυφερό μέρος του πράσινου τμήματος.

2 .Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρετε το πράσο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί.

3. Κόψτε τον μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τον στο τηγάνι. Κάντε το ίδιο με τις γαρίδες (κόψτε τις σε 3 μέρη). Μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να ψηθούν ελαφρά, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα μύδια και ανακατέψτε καλά για να ενωθούν οι γεύσεις. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σουρίμι, προσθέστε το όταν κρυώσει λίγο η γέμιση.

4. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση, προσέχοντας βέβαια το αλάτι, ρίξτε το μοσχοκάρυδο και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Σοτάρετε, ανακατεύοντας συνεχώς, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την γέμιση  στην άκρη.

5. Πάρτε κάθε κανελόνι και τοποθετήστε μια γενναιόδωρη ποσότητα από τη γέμιση στο κέντρο του. Τοποθετήστε τα κανελόνια σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ελαφρώς λαδωμένο για να μην κολλήσουν.

6. Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο χωρίς να το κάψετε. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να φύγει η ωμή γεύση και να ψηθεί . Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό ψαριού, ανακατεύοντας με ένα σύρμα για να μην σβολιάσει. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει ελαφρώς.

7. Ρίξτε ομοιόμορφα τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από τα γεμιστά κανελόνια που είχατε αφήσει στην άκρη σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίστε με τυρί.

8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε το φαγητό για 20-30 λεπτά ή μέχρι η επιφάνειά του να ροδίσει. Σερβίρετε αμέσως, συνοδεία πράσινης σαλάτας.

Συμβουλές

• Αποφύγετε να παραψήσετε τον μπακαλιάρο και τις γαρίδες στο τηγάνι. Χρειάζεται μόνο να ξανθύνουν ή να ροδίσουν ελαφρώς. Αν παραψηθούν, θα στεγνώσουν και θα χάσουν τη ζουμερότητά τους.

• Μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή με άλλα λευκά ψάρια ή οστρακοειδή. Δοκιμάστε πεσκανδρίτσα, αφαλατωμένο μπακαλιάρο ή ακόμα και μύδια. Το μίγμα είναι ευέλικτο αρκεί τα οστρακοειδή να είναι καλά μαγειρεμένα και καθαρισμένα.

• Αν θέλετε πιο χρυσαφένιο ογκρατέν, προσθέστε από πάνω ήπιο τριμμένο τυρί ή ένα μίγμα τυριών που λιώνει πριν τα βάλετε στο φούρνο.

• Μαγειρέψτε τη γέμιση εκ των προτέρων, αν θέλετε: μπορείτε ακόμη και να την κάνετε από την προηγούμενη μέρα και να τη φυλάξετε στο ψυγείο.

Διαβάστε επίσης:

Αέρινη μους σοκολάτας για την ημέρα του Αγ. Βαλεντίνου

Κοτοσαλάτα με αυγά και τραγανό κινέζικο λάχανο

Μπακλαβάς στο μπάρμπεκιου, παραδοσιακός με λίγο καπνιστό χαρακτήρα

Ακολουθήστε το topontiki.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν.