Μια νηστίσιμη συνταγή, εύκολη, οικονομική και πεντανόστιμη που θα σας φέρει στο νου τις καλοκαιρινές μέρες που έρχονται.

Οι γλυκές κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης γεμίζονται με ένα μίγμα από σοταρισμένα  λαχανικά και χορταστικό πλιγούρι και σερβίρονται ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο για τις ημέρες της νηστείας.

Υλικά για τη Συνταγή

8 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης

400 γραμμάρια πλιγούρι , πλυμένο και στραγγισμένο

300 γραμμάρια μανιτάρια, ψιλοκομμένα

2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα

2 καρότα, τριμμένα

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

80 ml ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας τοματοπελτέ

1 κουταλιά της σούπας πάπρικα

1 κουταλάκι του γλυκού ξερό μαϊντανό ή 1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο

1 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι

800ml ζωμό λαχανικών

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Εκτέλεση

1. Αρχικά ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για λίγα λεπτά. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και μόλις μαλακώσουν, βάλτε και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.

2. Σοτάρετε όλα τα υλικά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα και έπειτα προσθέστε το πλυμένο και στραγγισμένο πλιγούρι. Ανακατέψτε καλά.

3. Βάλτε τον πελτέ ντομάτας, τη θρούμπι, τον αποξηραμένο μαϊντανό, την πάπρικα και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε το μίγμα πολύ καλά και προσθέστε 400 ml ζεστό νερό. Αφήστε τη γέμιση να πάρει μια βράση και αποσύρετε, ώστε το πλιγούρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να κρυώσει λίγο.

4. Στο μεταξύ καθαρίστε τις πιπεριές από τα κοτσάνια και τους σπόρους και τρυπήστε τις ελαφρά με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι.

5. Γεμίστε τις πιπεριές με το μίγμα του πλιγουριού, τοποθετήστε τις σε ένα κατάλληλο ταψί, ρίξτε άλλα 400 ml βραστό νερό και ραντίστε τις με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο. Ψήστε τις σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 35-40 λεπτά. Μπορείτε να γυρίσετε τις πιπεριές στα μισά του ψησίματος.

6. Σερβίρετε το φαγητό με στραγγιστό γιούρτι ή τυρί φέτα, αν δεν νηστεύετε, ή διαφορετικά με πράσινη σαλάτα εποχής και χωριάτικο ζυμωτό ψωμί.

Διαβάστε επίσης:

Σαρακοστιανές πατατοκροκέτες, γεμιστές με μανιτάρια

Μους σοκολάτα πορτοκάλι για τη νηστεία

Γρήγορη τονοσαλάτα με ρεβίθια, αβοκάντο και ρόκα

Ακολουθήστε το topontiki.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν.