Λευκό ραγού (παραδοσιακή συνταγή Ν. Ιταλίας)

Το ragù bianco (λευκό ραγού) είναι μια παραδοσιακή ιταλική σάλτσα κρέατος που παρασκευάζεται χωρίς ντομάτα, δίνοντας μια πιο απαλή, πλούσια και αρωματική γεύση σε σχέση με την κλασική κόκκινη μπολονέζ.

Περιέχει αρκετά βότανα και μπαχαρικά και παρόλο που αποτελεί ένα χορταστικό κυρίως γεύμα, εξακολουθεί να είναι ένα ελαφρύ, φρέσκο και καλοκαιρινό πιάτο.

Υλικά για τη Συνταγή

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο

1 κλωνάρι σέλερι, χοντροκομμένο

1 καρότο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο

2 κουταλιές της σούπας  ελαιόλαδο

60 γραμμάρια πανσέτα (ή μπέικον), σε κυβάκια

680 γραμμάρια κιμά ανάμεικτο (450 γραμμάρια μοσχαρίσιο-230 χοιρινό)

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο

Λίγο θυμάρι και λίγο φασκόμηλο φρέσκο, ψιλοκομμένο

¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χωρίς αλάτι

1 φλιτζάνι πλήρες γάλα

Για το σερβίρισμα

500 γραμμάρια ζυμαρικά, όπως παπαρδέλες, ταλιατέλες ή ριγκατόνι

Τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε το σοφρίτο. Αν δεν θέλετε να κόψετε τα λαχανικά με μαχαίρι ή να χρησιμοποιήσετε πολυμηχάνημα, μπορείτε να τα τρίψετε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.

2. Ζεστάνετε ένα μεγάλο και φαρδύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και την πανσέτα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να βγει το λίπος της, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σοφρίτο. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και σοτάρετε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια, για άλλα 5 λεπτά περίπου. Μεταφέρετε το σοφρίτο και την πανσέτα σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη.

3. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και προσθέστε το μίγμα κιμά στο τηγάνι, σπάζοντας με ξύλινη κουτάλα το κρέας όσο μπορείτε, μέχρι να ροδίσει. Μην ανακατεύετε πολύ συχνά, ώστε το κρέας να προλάβει να ροδίσει και να αποκτήσει ωραίο χρώμα και γεύση.

4. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα του κρέατος. Όταν εξατμιστεί το κρασί, χαμηλώστε ξανά τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση.Προσθέστε το σοφρίτο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το φασκόμηλο, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίξτε το 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και περίπου το 1/3 του φλιτζανιού γάλα. Ανακατέψτε καλά και μισοσκεπάστε το ραγού.

5. Σιγοβράστε αρχικά με το σκεύος μερικώς σκεπασμένο, για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές. Αν αρχίσει να φαίνεται στεγνό, προσθέστε λίγο από τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου.Προσθέστε άλλο 1/3 του φλιτζανιού γάλα και τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου. Σιγοβράστε για άλλα 30 ή 40 λεπτά, προσθέτοντας λίγο ακόμα υγρό αν χρειάζεται, ώστε το μίγμα να παραμένει κρεμώδες, παχύρρευστο και γυαλιστερό — ούτε πολύ στεγνό, ούτε αραιό σαν σούπα. Αυτή η γυαλάδα είναι η ένδειξη ότι το λίπος έχει ομογενοποιηθεί σωστά και η σάλτσα είναι έτοιμη.

6. Αφού το ραγού μαγειρευτεί για μία ώρα ή και λίγο παραπάνω, βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν αλ ντέντε. Σουρώστε τα, κρατώντας λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν.

7. Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, προσθέστε στο ραγού το τελευταίο 1/3 του φλιτζανιού γάλα. Ανακατέψτε για τελευταία φορά και δοκιμάστε για να ελέγξετε το αλάτι και τα μπαχαρικά.

8. Αφαιρέστε περίπου το 1/3 της σάλτσας από το τηγάνι και αφήστε στην άκρη. Προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στην υπόλοιπη σάλτσα ραγού, μαζί με περίπου μισό φλιτζάνι από το νερό στο οποίο έβρασαν (το οποίο έχετε κρατήσει). Ανακατέψτε καλά τα ζυμαρικά για ένα-δύο λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τέλεια και τα ζυμαρικά να μαγειρευτούν ιδανικά.

9. Μοιράστε τα ζυμαρικά σε πιάτα. ​​Τοποθετήστε λίγη από την υπόλοιπη λευκή σάλτσα πάνω από κάθε μερίδα ζυμαρικών. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί και, αν θέλετε, προσθέστε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Διαβάστε επίσης:

Μπάρες βρώμης με πανεύκολη λεμονόκρεμα και επικάλυψη κραμπλ

Τηγανητά στικς από χαλούμι, με άρωμα ανατολής

Τηγανίτες καρύδας με σιρόπι λάιμ και φρέσκο μάνγκο

Ακολουθήστε το topontiki.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν.