Τα σπαγγέτι αλά αματριτσιάνα είναι ένα κλασικό, πλούσιο ιταλικό πιάτο ζυμαρικών με καταγωγή από την πόλη Αματρίτσε της περιφέρειας Λάτσιο, που φημίζεται για την απλότητά του και την έντονη γεύση του.

Φτιάχνεται με γκουαντσιάλε (χοιρινό μάγουλο), ντομάτα, πεκορίνο ρομάνο και τσίλι, χωρίς κρεμμύδι ή σκόρδο σύμφωνα με την αυθεντική συνταγή.

Είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της ιταλικής κουζίνας, με ρίζες βαθιές και ιστορίες που το κάνουν ιδιαίτερο.

Υλικά για τη Συνταγή

400 γραμμάρια μπουκατίνι ή σπαγγέτι

200 γραμμάρια κομμάτι μπέικον ή γκουαντσιάλε

400 γραμμάρια πολτό ντομάτας ή ολόκληρα τοματάκια αποφλοιωμένα

50 ml λευκό ξηρό κρασί

80 γραμμάρια τυρί πεκορίνο, τριμμένο

1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη ή ολόκληρη

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Εκτέλεση

1. Αρχικά ξεκινήστε κόβοντας το γκουαντσιάλε ή το μπέικον σε χοντρά μπαστούνια ή κύβους, προθερμάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ροδίστε το χωρίς να προσθέσετε άλλο λίπος. Όταν το λίπος του γίνει διαφανές, ρίξτε το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.

2. Αφαιρέστε το μπέικον και, στο ίδιο τηγάνι (το οποίο περιέχει τα υπολείμματα μαγειρέματος) βάλτε λίγο λάδι και σοτάρετε την  πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη. Μπορείτε να την αφήσετε ολόκληρη αν προτιμάτε μια λιγότερο πικάντικη γεύση.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πολτό ντομάτας  (αν χρησιμοποιείτε αποφλοιωμένα τοματάκια, λιώστε τα με ένα πιρούνι), αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Μόλις είναι έτοιμη, προσθέστε το γκουαντσιάλε ή μπέικον που αφήσατε στην άκρη.

4. Στο μεταξύ, βράστε τα μπουκατίνι ή τα σπαγγέτι al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίξτε τα, κρατώντας λίγο από το ζωμό του βρασμού και μεταφέρετέ τα απευθείας στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Ανακατέψτε. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο από το νερό που βράσανε τα ζυμαρικά  για να δέσουν με τη σάλτσα.

5. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το πεκορίνο και ανακατέψτε. Σερβίρετε με λίγο επιπλέον τριμμένο τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και απολαύστε.

Παράξενα και ενδιαφέροντα στοιχεία για την αματριτσιάνα

• Η σύνδεση με το Πάσχα/Ποιμένες:  Το πιάτο ήταν το “φαγητό της τσάντας” των βοσκών. Οι ποιμένες κουβαλούσαν μαζί τους ξηρά ζυμαρικά, γκουαντσιάλε και πεκορίνο (που μπορούσαν να διατηρήσουν) κατά τη διάρκεια της μετακίνησής τους.

• Γεννήθηκε… “άσπρο” :  Η αρχική εκδοχή του πιάτου, γνωστή ως Gricia (ή λευκή amatriciana), δεν περιείχε ντομάτα. Οι βοσκοί στην περιοχή Αματρίτσε, τον 17ο-18ο αιώνα, χρησιμοποιούσαν μόνο γκουαντσάλε (μάγουλο χοίρου), τυρί πεκορίνο, πιπέρι και λίπος. Η ντομάτα προστέθηκε πολύ αργότερα.

• Το “Ιερό” γκουαντσιάλε:  Η αυθεντική amatriciana απαιτεί αποκλειστικά guanciale (αποξηραμένο μάγουλο χοίρου), το οποίο είναι πολύ πιο λιπαρό και γευστικό από την πανσέτα. Το λίπος του γκουαντσάλε είναι η βάση της σάλτσας.

• Η διαμάχη για το σκόρδο/κρεμμύδι : Σύμφωνα με την επίσημη παράδοση της πόλης Αματρίτσε, η αυθεντική συνταγή δεν περιέχει σκόρδο ούτε κρεμμύδι. Το 2015, ο διάσημος σεφ Carlo Cracco προκάλεσε σκάνδαλο στην Ιταλία δηλώνοντας ότι προσθέτει σκόρδο, με τον Δήμο του Αματρίτσε να τον κατακεραυνώνει δημόσια για “ασέβεια προς την παράδοση”.

• Σπαγγέτι ή Μπουκατίνι; Αν και το όνομα παραπέμπει σε σπαγγέτι, η κλασική ρωμαϊκή εκδοχή προτιμά τα bucatini (χοντρά μακαρόνια με τρύπα στη μέση) για να “αγκαλιάζουν” καλύτερα την πηχτή σάλτσα.

• Η σύνδεσή του με το θείο (και το τραγικό): Το πιάτο είναι τόσο σημαντικό για την Amatrice, που η πόλη διοργανώνει φεστιβάλ για αυτό εδώ και 50+ χρόνια. Το 2016, ο σεισμός που κατέστρεψε την πόλη συνέβη λίγες μέρες πριν το ετήσιο φεστιβάλ, καθιστώντας το πιάτο σύμβολο αλληλεγγύης. Πάρα πολλά εστιατόρια, βάζοντας το συγκεκριμένο πιάτο στο μενού τους, πρόσφεραν 2€ για τους σεισμόπληκτους της Αματρίτσε.

Διαβάστε επίσης:

Νηστίσιμο κέικ καρότου με σπόρους chia, καρύδια και αρωματικά μπαχαρικά

Χταπόδι με τσακιστές πατάτες baby και λάδι σκορδομαϊντανού

Χαλβάς σιμιγδαλένιος με ξύσμα από εσπεριδοειδή

Ακολουθήστε το topontiki.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν.