Ένα οικονομικό πιάτο με πεντανόστιμο ριζότο αρωματισμένο με βασιλικό και γλυκά τοματίνια, που ετοιμάζεται εύκολα, με απλά υλικά και θα αρέσει σε μικρούς και μεγάλους.

Είναι χορταστικό, ελαφρύ και γευστικό και αποτελεί το ιδανικό γεύμα ή δείπνο για τις πιο ζεστές μέρες που έρχονται.

Υλικά για τη Συνταγή

400 γραμμάρια ψιλοκομμένα τοματάκια (κονσέρβα)

1 λίτρο ζωμό λαχανικών

1 κομμάτι βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

250 γραμμάρια ρύζι για ριζότο

300 γραμμάρια φρέσκα τοματίνια, κομμένα στη μέση

Φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα

4 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα, τριμμένη

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Εκτέλεση

1. Αρχικά, βάλτε τα ψιλοκομμένα τοματάκια κονσέρβα και το μισό ζωμό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μίγμα σε μια κατσαρόλα με τον υπόλοιπο ζωμό, αφήστε το να σιγοβράσει και διατηρήστε το πάνω στο μάτι σε χαμηλή φωτιά.

2. Στο μεταξύ, βάλτε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετέ το για 1 λεπτό ακόμα. Τέλος βάλτε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1 λεπτό.

3. Ξεκινήστε να προσθέτετε το ζεστό μίγμα ζωμού και ντομάτας περίπου ένα τέταρτο κάθε φορά. Αφήστε το ριζότο να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας συχνά, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό καθώς απορροφάται. Αφού προσθέσετε το μισό ζωμό, ρίξτε τα ντοματίνια. Μετά από 20-25 λεπτά, το ρύζι θα πρέπει να είναι κρεμώδες και μαλακό, τα ντοματίνια να έχουν μαλακώσει και να έχει εξαντληθεί όλος ο ζωμός. Δοκιμάστε τις γεύσεις και αν χρειαστεί διορθώστε με λίγο αλάτι, ανάλογα με το πόσο αλμυρός είναι ο ζωμός.

4. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε και τον χοντροκομμένο βασιλικό. Σερβίρετε με την τριμμένη παρμεζάνα και λίγο επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αν επιθυμείτε.

Συμβουλές

• Για ακόμα πιο έντονη γεύση, μπορείτε να ψιλοκόψετε μερικές λιαστές ντομάτες και να τις μαγειρέψετε μαζί με το ρύζι.

• Για μια πραγματικά εκλεπτυσμένη πινελιά, γαρνίρετε το ριζότο με μια μπάλα burrata αντί για παρμεζάνα κατά το σερβίρισμα.

• Επίσης μπορείτε να το σερβίρετε με ελιές Καλαμών σε ροδέλες και τρίμματα φέτας.

Διαβάστε επίσης;

Αυστραλιανά παστάκια lamingtons με φράουλα και ινδοκάρυδο

Γιουβαρλόσουπα κοκκινιστή (ή σουτζουκάκια), με μανιτάρια και baby πατάτες

Πεντανόστιμη κρέμα καραμελέ με ζαχαρούχο γάλα

Ακολουθήστε το topontiki.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν.