Γραβιέρα Νάξου: Γιατί το κορυφαίο τυρί του πλανήτη κινδυνεύει να γίνει είδος πολυτελείας – Έρευνα του Euronews

Takeaways by to pontiki AI

• Η γραβιέρα Νάξου, προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, αντιμετωπίζει κίνδυνο εξαφάνισης λόγω της σημαντικής μείωσης της τοπικής παραγωγής γάλακτος τα τελευταία χρόνια.
• Παρά τη διεθνή αναγνώριση και τα πολυάριθμα βραβεία γεύσης, η περιορισμένη διαθεσιμότητα πρώτων υλών περιορίζει δραστικά την παραγωγή και τις εξαγωγικές δυνατότητες του προϊόντος.
• Η ιδιαίτερη σύσταση του γάλακτος, που προέρχεται από ζώα που βόσκουν σε περιοχές με πλούσια αρωματικά φυτά, προσδίδει στο τυρί τα μοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά του.
• Ακαδημαϊκοί και ειδικοί τονίζουν την ανάγκη κρατικής παρέμβασης για τη στήριξη της κτηνοτροφίας στο νησί, ώστε να διασφαλιστεί η βιωσιμότητα αυτού του εθνικού προϊόντος.

Μπορεί να αναδείχθηκε το καλύτερο τυρί του κόσμου το 2025 από το Taste Atlas, όμως η γραβιέρα Νάξου κινδυνεύει να εξαφανιστεί. Η παραγωγή της έχει μειωθεί δραματικά τα τελευταία χρόνια.

Σύμφωνα με έρευνα του Euronews, η παραγωγή της γραβιέρας Νάξου – η οποία είναι και προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) από το 1996 – πάει πίσω λόγω της μειωμένης παραγωγής σε γάλα που έχει το νησί τα τελευταία χρόνια.

Ένα εκλεκτό τυρί, με υλικά 100% από τη Νάξο

Η γραβιέρα Νάξου παρασκευάζεται από τοπικό αγελαδινό γάλα ή μείγμα αγελαδινού με πρόβειο και κατσικίσιο, σε αναλογία 80% προς 20%.

Η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου φτιάχνει το εκλεκτό τούτο τυρί χρησιμοποιώντας γάλα αποκλειστικά από ζώα που ζουν και εκτρέφονται στο νησί, ακολουθώντας σε όλα τα στάδια της διαδικασίας τους κανόνες της παραδοσιακής τυροκόμησης.

Η ΕΑΣ Νάξου παράγει ετησίως περίπου 1250 τόννους γραβιέρας.

Τι είναι αυτό που κάνει τόσο μοναδικό το τυρί αυτό; Ο Γιάννης Πολίτης, καθηγητής Φυσιολογίας Θρέψεως – Παραγωγικών Ιδιοτήτων στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, ο οποίος συνεργάζεται με την ΕΑΣ Νάξου, επισημαίνει τα εξής:

«Η Νάξος είναι το μεγαλύτερο νησί των Κυκλάδων με πολύ ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

Αυτή τη στιγμή, περίπου το 75% των αρωματικών φυτών που έχει η Ευρώπη, βρίσκονται στην Ελλάδα.

Και η Νάξος είναι ένας παράδεισος των αρωματικών φυτών. Συνεπώς εδώ στη Νάξο έχουμε πρώτον αγελάδες στις πεδινές εκτάσεις.

Στα ορεινά έχουμε αιγοπρόβατα.

Τα αιγοπρόβατα βόσκουν χλόη, γεμάτη αρωματικά φυτά, με αποτέλεσμα στη Νάξο να παράγεται ένα γάλα με ιδιαίτερη γεύση αλλά επίσης και ιδιαίτερη σύσταση».

Έτσι, όπως εξηγεί ο ίδιος, οι εκλεκτές αυτές πρώτες ύλες και η ιδιαιτερότητα στην παραγωγή τής χαρίζουν την πολύ γλυκιά γεύση και την υψηλή ελαστικότητα, κάνοντάς τη να συναγωνίζεται με γραβιέρες της Ελβετίας και της Γαλλίας.

Δεν είναι τυχαίο, λοιπόν, που πέρα από το Taste Atlas, έχει κερδίσει το χρυσό βραβείο γεύσης στο Φεστιβάλ Ελληνικών Τυριών το 2011, καθώς και δύο Αστέρια στον Διαγωνισμό Ανώτερης Γεύσης στο Ινστιτούτο iTQi των Βρυξελλών το 2015, το 2016 και το 2018, ενώ το 2017 και το 2020 κατέκτησε το χρυσό βραβείο στον διαγωνισμό Taste Olymp Awards.

«Η γραβιέρα Νάξου θα έπρεπε να ανήκει στη βαριά βιομηχανία της χώρας»

Αυτή, όμως, η εκλεκτικότητα είναι που περιορίζει και την παραγωγή της γραβιέρας Νάξου.

Το μεγαλύτερο ποσοστό της παραγωγής γραβιέρας προορίζεται για εγχώρια κατανάλωση, ενώ εξάγεται σε 20 χώρες. Οι πωλήσεις θα μπορούσαν να είναι διπλάσιες ακόμη και τριπλάσιες, αλλά η μείωση της παραγωγής γάλακτος περιορίζει τις διαθέσιμες ποσότητες, με αποτέλεσμα και οι εξαγωγές να κινούνται σε χαμηλότερα επίπεδα σε σύγκριση με το παρελθόν

«Η παραγωγή γάλακτος στα νησιά έχει εγγενείς δυσκολίες. Δεν είμαστε στην ηπειρωτική Ελλάδα. Οι ζωοτροφές δεν φτάνουν εύκολα εδώ, κοστίζουν. Όλα αυτά δημιουργούν δυσκολίες», τονίζει ο κ. Πολίτης.

Ο καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου υπογραμμίζει ότι πρέπει να υπάρξει παρέμβαση της Πολιτείας: «Είναι ένα προϊόν το οποίο είναι βασικά ένας εθνικός πρωταθλητής.

Παράγεται και φεύγει εύκολα. Συνεπώς εδώ αυτό που θα έπρεπε να κάνουμε, είναι να δημιουργηθούν συνθήκες έτσι ώστε όχι μόνο να παράγεται αλλά να παράγεται και η ποσότητα που χρειάζεται και η ποσότητα που μπορεί να απορροφηθεί από την αγορά».

Ο κ. Πολίτης στέκεται στο γεγονός ότι είναι σημαντικό να διατηρηθεί η κτηνοτροφία στο νησί της Νάξου και καταλήγει λέγοντας: «Η γραβιέρα Νάξου θα έπρεπε να ανήκει στη βαριά βιομηχανία της χώρας μας».

Διαβάστε επίσης

Υπόθεση Μαζωνάκη: «Η Γάκα διψούσε για χρήμα και εξουσία» λέει πρώην συνεργάτης – Ο διάλογός της με τον υπνοθεραπευτή μετά τον θάνατο του τραγουδιστή

Θεσσαλονίκη: Λειτουργεί ακόμη η κλινική με τις παράνομες χημειοθεραπείες – Ανατριχιαστικές μαρτυρίες συγγενών

Ανδρέας Θεοδωρόπουλος: Αρνείται τις κατηγορίες για ενδοοικογενειακή βία ο δικηγόρος – «Προϊόν AI το ηχητικό, δεν υπήρξε ποτέ καμία κακοποίηση»

Ακολουθήστε το topontiki.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν.